皮蛋的做法
皮蛋作为我国美食中的一大特色，在外国也有不小吗名气，且不说是正是负，因为就是我国也不是人人都会吃皮蛋的，有的人就就吃不惯 。但是对于一些朋友来说，皮蛋可是一种美味，而且家中若存放一些皮蛋，仅仅片刻就能做出一道皮蛋美食 。
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皮蛋的做法：自制皮蛋
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食材准备
新鲜鸭蛋100个，变蛋粉3斤 。
方法步骤
1、将半斤变蛋粉加水调成稀糊状；
2、新鲜的鸭蛋在糊中蘸满，然后在干的变蛋粉中滚上一层；
3、然后放入袋中或者缸中密封保存；
4、春秋放20到25天，夏季10到15天，冬季30天左右；
【皮蛋的做法】5、然后打开容器，裸露在空气中，退去碱味即可 。
皮蛋的做法：豆腐皮蛋
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食材准备
老豆腐1块，葱姜蒜适量，皮蛋1个，盐少许，砂糖适量，酱油，辣椒油，清水适量 。
方法步骤
1、将豆腐洗净切块，葱姜蒜切好，皮蛋切块；
2、锅中水烧开，放入豆腐汆烫1分钟，捞出冲洗待用；
3、炒锅少许油，放入姜片和蒜片爆香，然后下入皮蛋啊翻炒；
4、接着将豆腐沥干后放入锅中，加入少许盐，适量白糖和1勺酱油；
5、再加入清水没过豆腐的一半，盖锅大火烧3分钟，烧好后加入辣椒油调味，撒些香葱即可 。
皮蛋的做法：双椒皮蛋
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食材准备
松花皮蛋5个，青红辣椒一个，肉末100克，葱适量，料酒，盐，糖，香油，鸡精，醋，老抽少许 。
方法步骤
1、将松花蛋去皮放入锅中蒸5分钟，放凉后切瓣，青红椒切丁，葱切丁；
2、猪肉馅中加入料酒和老抽，拌匀腌一会，炒锅烧热油，放入肉末煸炒至变色盛出；
3、锅中余油加热后下入葱花炒香，然后倒入青红椒丁翻炒；
4、将切好的皮蛋，肉末翻炒2分钟后加盐，醋，鸡精和白糖调味；
5、最后淋上少许香油翻匀即可出锅 。
皮蛋的做法：皮蛋瘦肉粥
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食材准备
大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉90克，水适量，盐，料酒，香油，淀粉适量，鸡精少许 。
方法步骤
1、大米洗净后浸泡半小时，然后加入平时两倍水量盖锅煮饭；
2、廋肉浸泡洗净后切丝，加入盐，鸡精，料酒和淀粉拌匀腌10分钟；
3、皮蛋剥皮切丁，粥开锅后煮10分钟，收浓时搅拌；
4、另取一锅烧水，水开后下入肉丝煮至变色，捞出洗净后放入粥锅中；
5、然后再加入皮蛋，鸡精煮1分钟左右，搅拌均匀，淋少许香油即可出锅 。
小贴士
煮粥的时候，水收浓后要不断的搅动，避免粘锅 。
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