果汁鱼块怎么做？
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果汁鱼块是一道酸甜醒胃的粤菜 ， 是将腌好鱼块下锅油炸 ， 待其呈金黄色便可捞起 ， 然后将勾好芡的鲜橙汁倒在鱼块上即成 。果汁鱼块的烹饪难度不大 ， 不过调制炸浆和给果汁勾芡都需要经验和技巧 ， 想自己也能做出美味的果汁鱼块 ， 那就要向二高学几招啦！
材料：鲩鱼腩(310克)、鲜橙汁(120克)、鸡蛋(2只)、玉米粉(50克)
调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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做法:
1 鲩鱼腩洗净剔去骨 ， 切成15厘米宽的条状 ， 洒入1/3汤匙盐抓匀 ， 腌制15分钟；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水 。
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2 调炸浆：鸡蛋打入碗内 ， 加入适量玉米粉和清水搅打均匀 ， 以捞起炸浆往下倒不会断为准 。
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3 将炸浆倒在鱼块上 ， 翻动鱼块让其裹上炸浆 。
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4 夹起鱼块放在玉米粉上滚动 ， 让其再沾上一层玉米粉 。
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5 烧热1碗油 ， 放入鱼块炸至呈金黄色 ， 夹起沥干油待用 。
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6 锅内留少许油烧热 ， 倒入鲜橙汁炒匀 ， 浇入生粉水勾芡 ， 淋在鱼块上即成 。
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厨神贴士
1、先给鲩鱼剔去骨 ， 再加盐腌一下 ， 可增添鱼肉的鲜甜之味 ， 又避免成菜味道太淡 。
2、鲩鱼肉的刺较多 ， 吃时应小心鱼刺 ， 避免被鱼刺卡喉 ， 建议选用刺少的鳕鱼或鲈鱼来入菜 。
3、调制的炸浆应黏稠一些 ， 调得太稀的炸浆不容易裹住鱼块 ， 会让鱼块不易炸匀炸透 ， 因此以捞起炸浆往下倒不会断为准 。
4、可以买鲜橙榨成果汁来入菜 ， 想省时省力的话 ， 可以直接用盒装的鲜橙汁来代替 。
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