客家牛肉丸是哪儿的特产吗？客家牛肉丸介绍
客家牛肉丸是广东梅州丰顺县的特产
【客家牛肉丸是哪儿的特产吗？客家牛肉丸介绍】大家熟知的牛肉丸，很多人误以为是潮州菜 。其实是正宗客家菜 。早期汕头卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担挨街串巷叫卖 。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停驳在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤 。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸具有特色而闻名 。
福建永定下洋牛肉丸，也相传由广东兴宁人传入，至今已有三百多年历史 。
客家牛肉丸，用客家话讲是“牛肉搏丸”，其制作过程喊“捣肉丸” 。其历史可以追溯到2000多年以前 。《礼记注流》列有八珍，第五珍叫“捣珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（读枚，脊侧肉） 。每物与牛若，捶反侧之，去其饵（筋腱），熟出之，去其颤，揉其肉 。”此法在南北朝贾思勰的《齐民要术》中称为“跳丸炙”，是因其弹性能跳而名 。可见，客家菜系的“捣珍”技法，出自古人，来自中原 。如此种种，都说明客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化，勘称古意浓厚，是千百年来客家人在生活中凝炼出的智慧结晶 。
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