杨桥麸子肉是哪儿的特产吗？杨桥麸子肉介绍
杨桥麸子肉是湖南衡阳衡东县的特产
【杨桥麸子肉是哪儿的特产吗？杨桥麸子肉介绍】
“杨桥麸子肉”是传承于衡东县杨桥地区的一道农家特色菜 ， 也是衡东土菜的一道金牌菜 。它因浓香、肥而不腻而深受食客的欢迎 。加上制作主原料之一的红曲米粉的调配而更显喜庆 ， 故有“东方红云”的美誉 。
趁大家点菜品茶的空隙 ， 我特意溜进老板的厨房 ， 现场观摩老板已装入碗内即将进入蒸笼的“杨桥麸子肉” ， 并详细询问其加工方法 。老板娘见我们特意奔着“麸子肉”而来 ， 也就毫不保留地介绍她家祖传的做法 。
制作麸子肉 ， 须选用上好的五花肉 ， 将肉切成小半个巴掌大一块长方片 ， 加上盐、米酒等腌制24小时 ， 再蘸上自制的麸子粉 ， 然后将麸子肉入热油小火煎至两面金黄 ， 即可装盘待用 。来客时 ， 只须在麸子肉上撒点辣椒粉 ， 入笼蒸20分钟 ， 出笼后再撒点葱花即可 。
老板娘接着补充说 ， 麸子肉香不香 ， 好不好吃 ， 麸子粉很重要 。最佳组合为糯米和大米、红米各占一半 ， 再配上八角、胡椒粉等一起用火炒成金黄色 ， 然而磨成粉子 。麸子粉不能太细 ， 但也不能太粗 。
不一会功夫 ， 一碗色泽鲜红、香气扑鼻的“杨桥麸子肉”便呈现在大家的面前 。用筷子一夹 ， 果真肥而不腻 。细细品味 ， 让人齿颊留香 ， 回味无穷 。
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