隆回麦芽糖是哪儿的特产吗？隆回麦芽糖介绍
隆回麦芽糖是湖南邵阳隆回县的特产
【隆回麦芽糖是哪儿的特产吗？隆回麦芽糖介绍】在湖南省邵阳市隆回县 ， 无论城镇大街还是农村院落 ， 春夏秋冬四季 ， 都能看到挑着摊担叫卖麦芽糖的小商贩的身影 ， 特别是到年关时候 ， 麦芽糖的生意更是兴隆 ， 家家户户都要买几斤或十几斤收藏在家 ， 好在春节期间用来招待前来拜年的客人 。
虽然如今超市商店里各种口味的糖果琳琅美目 ， 但大多数老百姓对麦芽糖仍十分钟爱有加 ， 大概是因为麦芽糖淀粉糖份含量高、助消化 ， 纯手工加工而成 ， 无任何添加剂 ， 天然环保且营养丰富 。
隆回几乎每个乡镇都出产麦芽糖 ， 石门乡、雨山铺镇、北山镇、荷香桥镇、西洋江镇等地都久负盛名 ， 尤以荷香桥镇五四村、茅铺村的麦芽糖做工精细、风味独特、历史悠久而闻名遐迩 。
过去 ， 这里的人们以熬制麦芽糖养家糊口 ， 方圆百余里 ， 都知晓五四、茅铺的麦芽糖 ， 曾有“五四茅铺四十八副糖担子”的传言 。卖糖的游商大清早就出门 ， 脚穿草鞋 ， 肩挑箩筐 ， 腰系粗布腰带 ， 一路吆喝叫卖 ， 傍晚甚至深夜 ， 又挑着一担比原来更重的担子回家 ， 换回的是稻谷、玉米、高梁……人虽然很疲劳 ， 心里却乐滋滋的：今天的生意还真不错！一家人都高兴极了 。于是 ， 当晚 ， 全家人又开始了第二天熬糖的准备工作 。
熬制麦芽糖不是一件容易的事 ， 还真是一门技术活 ， 一般靠上辈世代传播下来 。首先得掌握麦芽浆水的多少和次数 。麦芽浆水是把小麦催芽后发酵 ， 制成的催化汁 。用麦芽熬制的糖一般分为四种：第一种叫稀糖 ， 是把磨成粉末的原料煮熟 ， 加入麦芽浆水稀释拌匀进行糖化 ， 三、五小时后过滤去渣 ， 用旺火烧熬 ， 当熬到一定程度时用容器盛装 ， 冷却后就是稀糖了；第二种叫白糖 ， 把熬制好的稀糖反复扯拉 ， 直至变成白色；第三种叫根子糖 ， 在白糖的基础上通过火力加工 ， 在墙壁上钉上一排排竹钉或长铁钉 ， 用手工扯拉 ， 让糖沿着钉子流下 ， 流到一定程度 ， 将其敲断 ， 这样一截一根的；第四种叫米花糖 ， 在没有起锅的稀糖中加入炒爆的糯米花或玉米花 ， 用力搅拌均匀 ， 出锅后放入四方形木榨 ， 压紧 ， 用切糖刀切成片状 ， 这种糖又香又脆 ， 酥松可口 ， 孩子们也最喜欢这种糖 。
由于生产麦芽糖是个技术活 ， 也是个体力活 ， 一些年轻人不愿学 ， 也不愿做 ， 纷纷选择外出打工 ， 从事这个行业的大都是一些上了年纪的村民 ， 造成产量有下降的趋势 。而麦芽糖特殊的美味口感 ， 吸引了新老食客 ， 市场需求量大 ， 致使价格年年有所攀升 。
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