酸浆豆腐的做法及步骤
【酸浆豆腐的做法及步骤】豆腐是一种用黄豆进过研磨而制作的一种豆制品 ， 又称水豆腐 。主要的生产过程一是制浆 ， 即将大豆制成豆浆；二是凝固成形 ， 即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体 ， 即为豆腐 。豆腐在我国是素食菜肴的主要原料 ， 而豆腐中含有丰富的铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等营养成分 。今天 ， 大家就来看看小编带了酸浆豆腐的做法是怎样做的吧？
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酸浆豆腐食材准备
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食物材料
白醋、黄豆、水
酸浆豆腐食材前期准备
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浸泡
1、提前把黄豆浸泡 ， 把黄豆泡发 ， 在浸泡过程中 ， 换两次水 。
注：一般浸泡的一斤干黄豆 ， 泡好后一般有两斤多点 。
注：在煮豆浆的过程中 ， 要不断的搅拌锅中的豆浆 ， 以防止豆浆煮糊
2、白醋水分3-5次 ， 轻轻的洒入稍晾冷（70-80度）的豆浆中 ， 并用汤勺轻轻搅动 。时间上要慢一点 。出现小的絮状物即可停止点浆 。稍停 。然后 ， 这时可稍起小火加热一下 ， 促进反应（若天热亦可省） 。将已经起絮的粗豆浆絮用汤勺或筷子搅打碎一下 ， 破坏原先的结构 ， 以便入模后重新组合豆腐更细腻 。
2、将豆包布浸湿 ， 铺在模子里 。
2、点的手法开始要慢慢在锅里划动 ， 酸汁要分3至5次点 。
3、压豆腐时不要使劲压 ， 否则豆腐会变硬 。
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