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不含肉的“肉”？植物肉会进入我们的餐桌吗？

【PConline杂谈】最近 ， 卖咖啡的星巴克、卖茶的hi-cha、卖快餐的肯德基都联手进军健康餐饮行业 ， 推出了一系列不同种类的植物肉产品 ， 相当抢眼 。再加上这三个品牌的IP效应 ， 大量早期采用者纷纷响应购买 。

但当潮流逐渐退去 ， 只是“植物肉”本身 ， 这是商家的营销传奇 ， 还是造福生活的前沿健康科技？它可以引起年轻人和白领的好奇心 ， 同时吸引大量的健身和减肥爱好者 。今天就来好好扒一扒植物肉 ， 看看它能不能进入我们的餐桌 ， 成为常见配菜中的一员 。

什么是植物肉？

植物肉是一种类肉类食品 ， 俗称“人造肉” ， 它改变了植物分离蛋白(如大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等)的蛋白质结构 。)通过特殊的分子生物学技术 。植物肉高度模仿真实的日常肉类食物 ， 在外观或咀嚼上与真实的肉类没有太大区别 。

素肉的一些属性与中国传统素肉重叠 ， 但实际上完全不同 。传统素肉主要是大豆分离蛋白经过初加工后的产物 ， 其自动化程度和技术含量远不如素肉 ， 缺乏真实的肉感是一个缺点 。

传统素肉除了有着截然不同的理化特性外 ， 更是将饮食文化与佛教思想相结合 ， 帮助普通信徒满足食欲的同时 ， 达到少杀甚至不杀的信仰 。植物肉的“诞生使命”是用人造肉代替真肉 ， 主要是环保、健康、营养价值高 。

蔬菜肉在质地、外观、风味和口感上与真肉高度相似 。例如 ， 通常在植物肉中加入血红色的植物蛋白铁 ， 形成肉眼可见的血红色外观和脂肪分布 ， 并加入菜籽油、菜籽油等各种脂肪 ， 达到亲脂性 ， 增强脂肪分布 。

植物肉的优点

对比蔬菜肉和真肉的营养成分表 ， 我们发现 ， 虽然蔬菜肉的热量摄入几乎相同 ， 但蔬菜肉的碳水化合物含量实际上高于牛肉 ， 蛋白质和脂肪含量略低于牛肉 。但植物肉富含膳食纤维 ， 有助于减少糖分摄入 ， 加强消化代谢 。

蔬菜肉的“定制”不仅限于外观和肉感 。一些蔬菜肉制品中还添加了一些人体必需的常见强营养物质 ， 如铁、锌、叶酸、核黄素和维生素B12等 。与传统素食相比 ， 蔬菜肉的营养更加均衡全面 ， 填补了蔬菜食品的“短板” 。

植物肉作为人造肉 ， 不仅可以减少人类对动物的捕猎 ， 还可以显著减少畜牧业温室气体和氨气的排放 。根据联合国粮农组织的数据 ， 全球约14.5%的温室气体来自牲畜 ， 主要是牛 。在牛肉的生产加工过程中 ， 每公斤牛肉可造成约67.6公斤的二氧化碳 。显然 ， 植物肉逐渐成为环保人士缓解环境问题的“利器” 。

植物肉的缺点

然而 ， 凡事有利有弊 。为了让肉更有原汁原味的感觉 ， 使用添加剂也是大多数肉品厂家采用的方法 ， 比如添加增稠剂和粘合剂醋酸淀粉 。此外 ， 由于使用了多种添加剂 ， 植物肉中一般含有过多的钠 。根据湘钢消费者委员会的检测数据 ， 一块蔬菜肉中的钠含量约占一个成年人每日摄入量的20% 。因此 ， 对于那些不能吃太多钠的慢性病患者来说 ， 有必要注意蔬菜肉的食用 。

虽然植物肉中有各种额外的营养成分 ， 但仍然无法改变植物肉中植物蛋白的吸收效果不如动物蛋白的客观事实 。动物蛋白不仅能为人体提供必需氨基酸 ， 而且消化率明显高于植物蛋白 。

植物肉会进入我们的餐桌吗？

外观和肉感高确实是蔬菜肉的主要特点之一 ， 但事实上 ， 并不是所有的消费者都为蔬菜肉的味道买单 。从微博、豆瓣等各大平台的消费反馈来看 ， 相当一部分人无法接受素肉的味道 。

此外 ， 蔬菜肉价格较高也是大多数消费者望而却步的主要原因 。当素肉的价格高于真肉时 ， 素肉的定位就更尴尬了 ， 这也是素肉火起来的原因 ， 但它还在尝鲜者和猎奇者中 。

【不含肉的“肉”？植物肉会进入我们的餐桌吗？】 蔬菜肉会成为日常菜品 ， 进入普通人的家庭吗？这取决于植物肉未来在中国的推广效果 。目前 ， 对于热爱美食、饮食文化历史悠久的中国人来说 ， 蔬菜肉的口感和价格还没有得到大多数人的认可 。相反 ， 菜肉还在“网上名人”中设立 ， 很难有稳定的回头客 。

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