溜肉段是咸鲜口，酸甜口？
是酸甜口 。做法：肉顺茬切片或者是小块
【溜肉段是咸鲜口，酸甜口？】然后用淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好，最好加些蛋清 。
辅料：葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜
酱汁：水、酱油(点色用)、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，具体味道可以按照口味而定 。
把肉过油炸好，喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次 。
把锅坐到火上，放少许油 。待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁烧 。待芡汁稠了之后放入肉与辅料，最后放蒜与香菜 。
注意：炸时不要把肉炸的太熟太硬 。最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味 。
入芡汁时别怕不马上开锅，如果太多的话，尽量用炒勺把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡.
追问：咸鲜口可以吗?我们店里做的就是咸鲜口，再者就是溜菜的做法同一吗?例如:溜腰花 溜肝尖 溜肥肠 等等…
回答：
当然可以喽 。
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