毛豆腐的做法
毛豆腐是徽州地区的特产 ， 它是有豆腐通过人工发酵的方法 ， 让豆腐表面长出一层白毛而得名毛豆腐 。毛豆腐发酵后富含氨基酸 ， 由于烹饪后味道鲜美 ， 故而毛豆腐的做法一直流传下来 。
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正宗毛豆腐的做法
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食材准备
豆腐 ， 淋浆水 。
方法步骤
1、制浆：精选优质黄豆用水清洗 ， 去除杂质 ， 清洗浸泡6-10小时至豆瓣充分膨胀 ， 上机磨碎；
2、浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中 ， 混合磨碎；
3、豆浆和豆渣分别出料 ， 加热豆浆至沸腾为止 ， 自然冷却到75℃±5℃；
4、点浆：取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；
5、按7份豆浆：0.8-1.5份淋浆水的重量比 ， 向浆桶中注入备用的淋浆水 ， 搅拌均匀凝固12-16分钟；
6、装模定型切块：经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内 ， 加压成型后出模；
7、然后切成小块;收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用；
8、乳化：将切好的豆腐块平整放在竹条上 ， 每块之间留有间隙 ， 设置环境温度为15℃-25℃；
9、经过3-5天后 ， 豆腐表面长出均匀细 密的绒毛 ， 即已乳化成熟 。
煎毛豆腐的做法
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食材准备
毛豆腐 ， 蒜末 ， 葱姜 ， 生抽 ， 盐 ， 糖适量 。
方法步骤
1、将毛豆腐块清洗干净 ， 沥干待用；
2、葱姜蒜切末待用 ， 小碗中放入盐 ， 糖 ， 鸡精加水拌匀；
3、平底锅烧热 ， 放入适量油 ， 放入毛豆腐小火煎成金黄色 ， 然后倒入葱姜蒜末；
4、接着加入生抽 ， 倒入拌匀的调料水 ， 晃锅 ， 焖烧收汁2分钟即可出锅 。
炸毛豆腐的做法
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食材准备
毛豆腐适量 ， 葱段 ， 花椒 ， 姜蒜 ， 盐 ， 酱油 ， 干辣椒适量 。
方法步骤
1、葱切段 ， 姜蒜切末 ， 干辣椒剪段待用；
2、热锅少许油 ， 放入毛豆腐块炸 ， 炸至两面金黄后捞出；
3、锅中余油倒入葱姜蒜和干辣椒炒香 ， 放入盐 ， 适量水烧开；
4、然后加入生抽 ， 葱段 ， 将烧好的汁淋在炸好的毛豆腐上即可 。
小贴士
【毛豆腐的做法】炸毛豆腐的时候要小心 ， 开始尽量不要翻动 ， 避免碎掉 。
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