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开封灌汤包是哪儿的特产吗？开封灌汤包介绍

开封灌汤包是河南开封鼓楼区的特产
开封灌汤包是哪儿的特产吗？开封灌汤包介绍
【开封灌汤包是哪儿的特产吗？开封灌汤包介绍】开封灌汤包是河南省开封市的特色小吃 。开封小笼灌汤包外形美观 ， 小巧玲珑 ， 皮薄馅多 ， 灌汤流油 ， 味道鲜美 ， 清香利口 ， 还被人说为“放下像菊花 ， 提起像灯笼”这样一种称法 。以开封第一楼的小笼包最为出名 。
开封小笼灌汤包是河南省开封市一道著名地方风味小吃 。已有百年历史 ， 创始人是黄继善 。现有国营第一楼包子铺经营 ， 是著名风味面点 。开封小笼包子历史悠久 ， 它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成 。色、香、味、形具佳 ， 别具一格 。开封小笼灌汤包的制作方法如下：
原料：
精粉一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分 。
做法：
1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条 ， 再用机器绞成碎肉；
2、将碎肉放在盆里 ， 下入作料 ， 顺着一个方向搅上劲 ， 使其入味 。然后陆续对入清水约七至八两 ， 搅打上劲 ， 最后下入小磨油 ， 搅成馅；
3、把面放在盆内 ， 先用少许水 ， 把面抄成面穗 ， 和成硬面块;然后蘸水拃面 ， 拃成不软不硬的面块即可；
4、将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠 ， 直至光滑柔软 ， 下成五十个面剂 ， 擀成边薄中间厚的皮 ， 上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子；
5、蒸时用大武火 。六至七分钟可熟 。
吃开封灌汤包子 ， 看是一个重要的过程 。灌汤包子皮薄 ， 洁白如景德镇细瓷 ， 有透明之感 。包子上有精工捏制绉折32道 ， 均匀得不行 。搁在白瓷盘上看 ， 灌汤包子似白菊 ， 抬箸夹起来 ， 悬如灯笼 。这个唯美主义的赏析过程 ， 不可或缺 。吃之 ， 内有肉馅 ， 底层有鲜汤 。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗 ， 后喝汤 ， 再满口香 。”
吃灌汤包子 ， 汤的存在列第一位 ， 肉馅次之 ， 面皮次之 。汤如诗歌 ， 肉馅是为散文 ， 面皮为小说 。因为小说是什么都包容的 ， 散文精粹一点  ， 诗歌便就是文中精华了 。故此 ， 吃罢灌汤包子 ， 率先记住了汤之鲜 ， 肉馅是近乎于汤进入味觉感观的 ， 面皮除去嚼感 ， 几乎可以忽略 。此便是南人吃北国之体验 ， 未知北人是否列面为第一位 。

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