小包子的做法
生活中我们最常见的小包子就是小笼包了 。像小笼包这样的小包子，它个小、皮薄、馅大，一口一个，吃起来可真叫一个过瘾 。那么家常想要做小包子的话，具体方法又是怎样的呢？今天小编就为大家介绍小包子的做法及技巧 。
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小包子的做法： 小笼包
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【小包子的做法】食材
面粉500克，猪肉500克，鲜酵母1块 。鸡蛋1个，葱末、姜末、白酱油、白糖、味精、盐、料酒、高汤各适量 。
做法
1、面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放置发酵待用 。
2、猪肉洗净，剁成肉馅，把鸡蛋加入，搅拌均匀，再加入盐、糖、料酒、白酱油(少量)、色拉油(4-5小勺)、葱、姜末、味精拌匀 。
3、把高汤分若干次加到肉馅中，边加边不停搅拌，所需高汤与小笼包肉馅的体积比大概是1:1 。把搅拌好的肉馅放到冰箱中冷藏30分钟，让汤汁适当凝固 。
4、把面团下成15克1个的剂子，擀制成圆形面皮，包入适量馅心捏制成型，旺火蒸10分钟至熟 。
小包子的做法技巧
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1、小包子调馅加高汤是一个关键步骤，小笼包是否有汤汁就看它了 。高汤需分若干次加入，其间要不停搅拌，如果有条件的话，用肉皮冻代替高汤，效果会更好 。
2、收拢包口时用力要均匀，不要把面皮拉破了，收口要严实 。
龙眼小包子的做法
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食材
特级面粉450克，老酵面50克，小苏打4克，肥瘦猪肉500克，鸡汁150克，姜葱水125克，荸荠60克，精盐6克，酱油10克，胡椒粉1克，麻油10克，猪油20克，料酒5克，白糖20克，清水250克 。
做法
1、将面粉、清水、老酵面调制成团，发酵 。
2、将发酵好的面团加入小苏打、白糖、猪油反复揉匀，用湿纱布盖好，醒约10分钟 。
3、猪肉剁成肉泥 。荸荠去皮，切成0.3厘米大的颗粒 。将各种调料加入肉泥中拌匀，再将姜葱水和鸡汁分数次加入肉中，每加一次都要顺一个方向搅拌 。待水汁被肉完全吸收后，再加入荸荠颗粒拌匀即成馅心 。
4、把醒好的面团揉匀，搓成直径为2厘米的圆条，扯成100个剂子，再分别用手掌按成直径为4厘米的圆皮，包上馅心，捏成细花纹，中间不封口，放入蒸笼内，用旺火沸水蒸约8分钟即成 。
小包子怎么做好吃：怎样快速发面
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临时想要吃好吃的小包子，而且事先没有发面，可以采取快速发面的方法 。
1、取面粉500克，放入面盆中，另用温水300克，加食醋50克，将兑好的食醋混合液倒入面中和匀，发酵10分钟，如在冬季可放在火炉旁 。
2、接着加入5克小苏打或碱面，用力揉透，就能做出很好的小包子发面 。
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