高桥饴糖是哪儿的特产吗？高桥饴糖介绍
【高桥饴糖是哪儿的特产吗？高桥饴糖介绍】高桥饴糖是江西景德镇乐平市的特产
在市场上饴糖有很多种，但高桥饴糖尤有特点 。它色泽红润，甜而不腻 。主要制作方法有浸泡、蒸料、作坯、熬糖四个过程 。首先把大米放入缺内加水浸泡1.5~2小时，并反复搓洗，然后捞起用清水洗净，涤去水 。然后将泡过的大米用大火蒸煮70~100分钟，米熟透后把米取出，倒入清水缸内浸泡，让其充分吸水，约10~15分钟，饭粒开始膨胀取出，重新猛蒸1.5~2小时，将米饭取出，倒入木桶内扒散 。待稍微冷却后，将预先制好的麦芽浆（大麦或小麦置于28~30℃的室温下催芽，芽长1.5～２厘米时粉碎成浆）均匀地硒在米饭上，反复搅拌均匀．当米饭还未完全冷却时，快速入缸密封发酵．12小时后，发酵基本完全，把65公斤沸水倒入坯料中反复搅动，使其冲发坯料，再密封１～２小时，坯料自动浮上水面即可 。最后把发酵后的坯料过滤取汁，除去浮渣入锅熬制 。熬制时前、中期大火猛熬、后期文火慢熬，并且边熬边搅拌 。当汁液变稠，呈黄色时用瓢勺舀在模具中，迅速灭火，即成 。
大米饴糖具有润肺、滋补、化食等功效 。(暂无图片，欢迎提供 。)
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