水煮肉片用什么料酒 煲汤可以放料酒吗
水煮肉片，相信很多人都会做 ，做法相对来说比较简单 。水煮肉片用什么料酒?煲汤可以放料酒吗?
水煮肉片用什么料酒：
水煮肉片用的是浙江绍兴的料酒，料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候 。和其他调味料一起加入 。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感 。
文章插图
煲汤可以放料酒吗：
炖骨头汤可以放料酒的，能够去腥味，给骨头汤调味 。正式烧时,等汤烧开了再放酒,不盖锅盖,这样酒味可以挥发掉,不至于影响汤的味道 。
料酒的使用方法：
1、烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，可增鲜提味 。
2、烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气 。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候 。
3、炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒 。
【水煮肉片用什么料酒 煲汤可以放料酒吗】煲汤可以放料酒，小伙伴们都明白了吧 。
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