月饼的制作方法
月饼虽然是在中秋节的时候出现得最多,但是月饼的制作方法越来越普及,很多人都尝试着在家里制作月饼,所以月饼也慢慢的成为了比较家常的点心,不一定非要等到中秋附近才做的 。
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月饼的制作方法:五仁月饼
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食材准备
瓜子仁100克,桔饼丝50克,菠萝丝少许,黑芝麻30克,松子仁30克,花生米60克,核桃适量,白糖70克,白酒10看,植物油30克,水80克,熟糯米粉120克,低粉100克,吉士粉5克,转化糖浆70克,花生油25克,碱水1克 。
方法步骤
1、将瓜子仁倒入锅中炒香,黑芝麻炒熟,花生炸熟待用;
2、将所有馅料用的材料都切碎倒入盆中,加入白糖,植物油30ml,白酒,水80克搅拌均匀;
3、接着加入糯米粉,搅至能揉成团为止,分成接近60克一个的五仁馅团;
4、转化糖浆70克,花生油25克,碱水1克放入盆中搅匀,然后放入低粉,吉士粉搅拌;
5、揉成团后静置1小时,然后分18克左右的面团,按扁包入五仁馅,放入刷粉的模具压出月饼;
6、然后放入烤盘,撒些水,180度烤5分钟,取出后刷层蛋液再烤15分钟即可 。
月饼的制作方法:冰皮月饼
【月饼的制作方法】
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食材准备
糕粉120克,粘米粉120克,澄粉70克,白砂糖60克,牛奶400克,油70克,馅料适量 。
方法步骤
1、将所有的粉加入白砂糖混合均匀,然后倒入牛奶和油拌匀;
2、搅拌至没有干粉后放入蒸锅中,水开后蒸半小时;
3、取出晾凉后揉成光滑面团,然后放入冷藏室中2小时;
4、将冷藏好的面团分成38克一个,馅料分为25克一个,将冰皮按扁,包入馅料收拢后沾上糕粉入模成型 。
小贴士
冰皮月饼一般都是夏季食用,所以做好后冷藏再吃效果更好 。
月饼的制作方法:蛋黄月饼
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食材准备
低粉,视水少许,蛋黄少许,糖浆适量,食用油少许,白莲蓉馅适量 。
方法步骤
1、将160克糖浆和4克视水混合,然后加入50克食用油搅匀;
2、接着将200克低粉筛入其中,搅匀后揉成光滑面团,放入保鲜袋,入冰箱松弛半小时;
3、将莲蓉馅分成50克一个的小球,面团分成30克一个的小球;
4、将小面团压扁,包入莲蓉球,揉圆后放入月饼模具中,压平整;
5、放入预热好的烤箱中,220度烤8到10分钟,取出后晾5分钟,然后刷上蛋黄液再烤9分钟左右;
6、烤好后晾凉,放入保鲜袋中等待回油,一般需要12到26小时 。
月饼的制作方法:豆沙月饼
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食材准备
面粉适量,蛋黄3个,糖浆48克,豆沙180克,视水2克,油12ml 。
方法步骤
1、取油,加入糖浆和视水搅拌均匀;
2、然后加入面粉搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱饧半小时;
3、蛋黄分为两半约6克,豆沙分30克一个,面团分15克一个;
4、豆沙按扁,放入蛋黄,包裹搓圆,然后用面团包裹豆沙;
5、包裹好后滚些高粉,模具中也撒些粉,然后放入压成型,放入烤箱烤5分钟;
6、取出刷些蛋液,喷点水,再烤15分钟即可 。
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