豆豉辣酱烧鱼块的做法（粤菜）
准备时间：10-20分钟
制作时间：10分钟内
用餐人数：3-4人
豆豉辣酱烧鱼块的简介：家人喜欢吃清蒸鱼 ， 可是这条鱼个头太大 ， 一餐吃不完,一半当天趁新鲜清蒸了 ， 一半洗净斩块 ， 加入姜片、盐、葱头、料酒腌制了半天后干煎 ， 成品冷却后放入冰鲜保鲜 ， 红烧 ， 酱焖都可以 。。。这次用香辣豆豉酱和小米椒一起红烧鱼块 ， 家人嫌太辣难以接受 ， 这个辣的程度我却觉得非常好吃 ， 香辣鲜集为一体 ， 最后全部是我一个人把它消灭了 。
豆豉辣酱烧鱼块的食材：主料：鲢鱼300g辅料：油适量盐适量姜1块葱头4个料酒2汤匙豆豉辣椒酱2汤匙酱油1汤匙独蒜头1个小红辣椒4个豆豉辣酱烧鱼块的做法图解步骤：1.
鲢鱼处理干净：刮去鱼鳞 ， 去除内脏、鱼鳃 ， 刮干净鱼腹内面的黑膜 。洗净沥干水 ， 对半切开 ， 斩块 。鱼块放入大盆中 ， 调入盐、料酒、姜碎、拍碎的葱头 ， 搅拌均匀 ， 腌制半天 。
2.热锅 ， 放适量油 ， 下鱼块中火慢煎 ， 煎鱼期间不要急着翻动鱼块 ， 等一面完全煎透后关掉火源 ， 稍稍冷却后再翻面 ， 同样方法煎至焦黄色即可 。（过程大约12-15分钟）
3.备好红烧配料：豆豉辣椒酱、蒜蓉、小红辣椒 。
4.热锅 ， 放少许油 ， 下蒜蓉爆香 。
5.倒入豆豉辣椒酱 。
6.放入鱼块 。
7.
撒下小辣椒 。加入少许清水、酱油 。
8.加入葱段 。
9.遮上锅盖 ， 焖煮片刻 。
10.煮至酱汁收干即可 。
小贴士：【豆豉辣酱烧鱼块的做法（粤菜）】鱼块煎好后怎样烹调都非常好吃 ， 可以加入自己喜欢的配菜一起红烧 。客家菜喜欢添加油豆腐或辅助或蒜苗、芹菜、榨菜各种都能成就美味 。大鱼尽量切小块干煎 ， 容易入味也好煎 。煎鱼不能心急 ， 慢工出细活才能保持鱼皮完整 ， 不碎烂 。
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