山背腊肉是哪儿的特产吗？山背腊肉介绍
山背腊肉是江西九江武宁县的特产
武宁是个山区 ， 以前交通不便 ， 人们基本过着自产自销、自给自足的日子 。武宁山背人家家都兴喂年猪 ， 主要是图过年时有肉吃 ， 过年吃不完的 ， 人们便把它制作成腊肉 ， 不仅便于保存 ， 而且肉色更加好看 ， 把腊肉放在锅里烹煮 ， 香飘十里 ， 勾人食欲 ， 腊肉炖鸡蛋至今也是武宁山背人家招客人摆在席上的主菜 。
山背腊肉的制作方法是：
(1)将刚杀的猪肉分成三至五斤(或更大)的块 ， 便于入味和加工储藏;
(2)趁猪肉还有余温 ， 把食盐均匀抹在猪肉上 ， 放入盆中 。
(3)放入盆中市要将盆底的肉皮朝下肉朝上 ， 面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐 ， 每3~5天翻一次 ， 10天后沥干水分挂到熏房中;
(4)用松柏枝、茶子壳等柴草料进行烟熏烘烤 ， 月余后待肉变棕红时即可 。
熏好的肉应该放在通风处 ， 可保存两至三年不变质 ， 名曰“腊肉” ， 也称“山背腊肉” 。山背腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特 。
腊肉的烹调方法比较多 ， 不同部位不同 ， 排骨、猪蹄一般用来炖 ， 制作炖钵;其它部位一般用来与青椒、蒜苗、山野菜一起炒、蒸而食 。比较有名的腊肉菜品有：藜蒿炒腊肉、腊肉炖鸡蛋、腊猪脚炖黄豆、腊肉炖冬笋等 。【山背腊肉是哪儿的特产吗？山背腊肉介绍】信息来源：武宁县委、县政府门户网站
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