藕粉桂花糖糕的做法
藕粉桂花糖糕是苏州地区的一道名点 ， 以香糯而闻名 。清朝年间 ， 藕粉桂花糖糕就被钦定为御膳贡品了 。因为藕与“偶”同音 ， 故民俗用食藕粉桂花糖糕祝愿婚姻美满 。接下来小编就为大家介绍一下藕粉桂花糖糕的做法及技巧吧！
文章插图
文章插图
家常藕粉桂花糖糕的做法
文章插图
文章插图
食材
藕粉200克、糯米粉300克 ， 鲜藕250克 。白糖200克 ， 桂花酱150克 。
做法
1、将藕粉、糯米粉放入盆中拌匀 ， 再加入150克白糖和适量清水和匀、揉成面团备用 。
2、将鲜藕洗净、去皮 ， 切成小片 ， 再放入沸水锅中、加入100克白糖煮约90分钟 ， 捞出沥干待用 。
3、将和好的面团一分为二 ， 一半放入小方盒内压平、再将煮好的藕片铺在上面 ， 然后将另一半面团放在藕片上压平 ， 再把桂花酱均匀地刷在上面 ， 制成桂花糖糕生坯备用 。
4、锅中加入清水烧开 ， 放入桂花糖糕生坯蒸约30分钟 ， 取出晾凉 ， 切成菱形块 ， 即可装盘上桌 。
正宗藕粉桂花糖糕的做法
文章插图
文章插图
食材
糯米粉、鲜藕各300克 ， 藕粉200克 。白糖250克 ， 桂花酱150克 。
做法
1、藕粉、糯米粉分别过细箩 ， 放入盆内 ， 加入150克白糖调匀 。
2、再加入适量清水和匀 ， 揉搓至透 ， 盖上湿布 ， 饧10分钟 。
3、鲜藕切去藕节 ， 削去外皮 ， 洗净、沥水 ， 切成片 。
4、锅中加入适量清水、100克白糖煮沸 ， 撇去表面浮沫 。
5、放入莲藕片 ， 用小火煮约30分钟 ， 捞出藕片 ， 沥干成糖藕 。
6、取净方盒1个 ， 先放入一半面团并抹平 。
7、放上糖藕片 ， 再将另一半面团放在糖藕片上并轻轻压平 。
8、用刷子将桂花酱均匀地刷在面皮上 ， 制成桂花糖糕生坯 。
9、蒸锅加入清水烧沸 ， 放入桂花糖糕生坯蒸30分钟至熟 。
10、取出晾凉 ， 先切成长条 ， 再切成菱形块 ， 即可装盘上桌 。
核桃藕粉桂花糖糕的做法
文章插图
文章插图
食材
藕粉250克 ， 糯米1500克 ， 桂花糖150克 ， 白糖1000克 ， 熟猪油150克 ， 蜜饯150克、核桃肉150克 ， 植物油少许 。
做法
1、糯米淘洗 ， 清水浸酥后沥干 ， 用沸水连烫两次 ， 再沥干水份 。核桃肉用沸水浸泡 ， 除去涩味 。
2、蒸笼内铺白布 ， 把糯米倒入 ， 摊平 ， 蒸熟 。
3、将藕粉湿润 ， 然后和白糖、猪油一起趁热拌入糯米饭中烫溶 ， 再拌入蜜饯和核桃肉 。
4、将盘内涂抹植物油 ， 倒入糯米饭 ， 旺火蒸半个小时 ， 冷却后切成小块 ， 油煎或凉食都可以 。
藕粉桂花糖糕的技巧
文章插图
文章插图
1、藕粉成颗粒状 ， 一定要调至完全溶解菜可以炒 ， 否则做好的凉糕有颗粒存在而不够光滑 。
2、蒸糕时不要用猛火 ， 以免糕变稀糊 ， 中途可以开一次盖子 ， 以免藕糕太稀变形 。
【藕粉桂花糖糕的做法】3、切糕时刀最好沾点水或抹点油才不会黏刀 。
推荐阅读
- 藕粉饺是哪儿的特产吗？藕粉饺介绍
- 桂花怎么浇水
- 桂花怎么施肥
- 糖桂花是哪儿的特产吗？糖桂花介绍
- 滨江区桂花茶是哪儿的特产吗？滨江区桂花茶介绍
- 桂花鲜栗羹是哪儿的特产吗？桂花鲜栗羹介绍
- 哪些花适合秋季扦插
- 古仁和楼蜂糖糕是哪儿的特产吗？古仁和楼蜂糖糕介绍
- 关于桂花的说说 关于桂花的句子
- 建湖藕粉圆子是哪儿的特产吗？建湖藕粉圆子介绍