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蛋黄酥（黄油版）的做法（糕点小吃）

怎么做蛋黄酥（黄油版）好吃？学做蛋黄酥（黄油版）需要哪些食材？为您提供蛋黄酥（黄油版）的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味蛋黄酥（黄油版） 。
工艺：烘焙 ， 难度：未知 ， 人数：未知 ， 口味：其它口味： ， 准备时间：未知 ， 烹饪时间：<2小时
做蛋黄酥（黄油版）所需食材：主料：高筋粉（油皮用）15克 ， 低筋粉（油皮用）135克 ， 黄油（油皮用）57克 ， 白砂糖（油皮用）30克 ， 水（油皮用）60克 ， 低筋粉（油酥用）120克 ， 黄油（油酥用）64克
辅料：咸蛋黄16个 ， 红豆沙400克
教您蛋黄酥（黄油版）的家常做法 ， 蛋黄酥（黄油版）怎么做好吃1.将油皮用食材放入面包机揉光滑出膜 。
2.面包机一个揉面程序后即可出膜 。
3.将揉好的油皮整圆盖上保鲜膜松弛30分钟左右 。
4.将油酥用低粉和黄油放入盆中 ， 戴手套搓匀 。
5.将油酥混合均匀搓圆 ， 放冰箱冷藏 ， 方便之后分割 。
6.红豆沙分割为25g一份后 ， 将咸蛋黄包入 ， 然后覆盖保鲜膜防止干燥 。
7.将油皮平均分为16份 ， 每份大概18g左右；将油酥也平均分为16份 ， 每份大概12g左右 。
8.用油皮包裹好油酥 ， 尽量保证油酥位于油皮中间 。
9.将酥皮面团按如图所示进行两次擀卷 ， 随时加盖保鲜膜 ， 防止表皮干燥开裂 。小贴士：新手建议每次擀卷由中间向上下分别擀4次即可 ， 太多更容易破皮 。
10.擀卷好的酥皮按如图所示将豆沙咸蛋黄包入 ， 慢慢将酥皮推上 ， 捏紧收口并搓圆 。
11.依次包好后放入烤盘中（同样覆盖保鲜膜） ， 取一个蛋黄 ， 打匀后用刷子刷在蛋黄酥表面 ， 撒上黑芝麻 。ps：红点的是虾米专属的红豆酥 。
12.烤箱180度预热 ， 烤制30分钟左右 ， 看到表面上色 ， 而且酥皮层次分明即可 。
【蛋黄酥（黄油版）的做法（糕点小吃）】
13.出炉后晾凉包装 。
蛋黄酥（黄油版）烹饪技巧：1、烤箱温度和时间应根据自己烤箱的脾气来进行调整；2、酥皮擀卷包制的过程中随时加盖保鲜膜 ， 防止干燥 ， 否则易开裂造成混酥；3、酥皮包豆沙的时候 ， 利用左手虎口往上推 ， 同时右手按住上下端协助配合；4、蛋黄酥放入烤盘时 ， 俩俩之间应留有一定空间 ， 因为烤制时会变大些 。

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