蛋黄酥
蛋黄酥是一种汉族的特色小吃 ， 它的做法和月饼有着一点相似之处 ， 奈何有蛋黄酥的大型超市离得是山高路又长 ， 不如自己在附近购买原材料制作 ， 吃着还更加放心 ， 谁说不是呢 。
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蛋黄酥的做法
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食材准备
中粉150克（油皮） ， 猪油50克（油皮） ， 低粉120克（油酥） ， 猪油60克（油酥） ， 糖5克 ， 水65克 ， 咸蛋黄8个 ， 黑芝麻 ， 蛋黄液 ， 红豆沙375克 。
方法步骤
1、生咸鸭蛋取蛋黄 ， 加点酒去腥后放入预热150度的烤箱3分钟关火；
2、油皮中材料混合在一起 ， 用筷子搅成雪花状 ， 揉至表面光滑 ， 用保鲜袋包好 ， 静置30分钟；
3、油酥中材料混合在一起 ， 揉成光滑面团；
【蛋黄酥】4、取油皮和油酥面团的小剂 ， 将一个油皮剂子压扁 ， 加入一个油酥包成球状；
5、擀成牛舌状 ， 然后卷成筒形状 ， 收口朝上 ， 松驰15分钟；
6、松弛后再擀长 ， 然后再卷起 ， 再静置20分钟；
7、将红豆沙和蛋黄做成馅料 ， 包入小面团中 ， 收紧 ， 放入烤盘；
8、表面均匀刷上蛋黄液 ， 洒上黑芝麻
9、烤箱预热180度 ， 上下30分钟即可 。
翡翠蛋黄酥的做法
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食材准备
高筋粉65克 ， 低筋粉440克 ， 莲蓉20克 ， 米酒少许 ， 黄油210克 ， 白砂糖25克 ， 水90克 ， 香油适量 。
方法步骤
1、先做油皮面团 ， 将高筋粉65克、低筋粉150克、黄油65克、白砂糖25克、水90克混合揉成面团 ， 包上保鲜膜松弛10分钟；
2、做油酥面团 ， 将低筋粉290克、黄油145克和香油混合移到面板上揉至表面光滑、不粘手；
3、将油皮和油酥都分成17份 ， 约30克 ， 将油皮擀开 ， 包入油酥团 ， 收口捏紧；
4、朝上擀成牛舌状 ， 由上往下把皮卷成圆筒状 ， 盖上保鲜膜静置10分钟；
5、将圆筒竖起来 ， 再擀成牛舌状 ， 由上往下卷起 ， 收口朝下 ， 成酥皮卷 ， 盖上保鲜膜备用；
6、蛋黄放入烤盘中 ， 烤箱190度 ， 约7分钟 ， 取出喷上米酒凉后切半；
7、把莲蓉捏扁 ， 包上蛋黄 ， 把酥皮卷从中间切开 ， 切面朝上压扁、擀开；
8、包入莲蓉蛋黄馅 ， 收口捏紧揉圆 ， 收口朝下放入烤箱 ， 烤箱预热180度 ， 中层上下火约20分钟即可 。
蛋黄酥的制作提示
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1、一定要用猪油 ， 蛋黄酥的灵魂所在；
2、蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋；
3、包馅料的时注意底部包紧 ， 否则烤完后会爆开；
4、制作过程中 ， 暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好 ， 避免表面干燥；
5、擀得越长 ， 卷得圈数越多 ， 层次也就越多 。
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