莆田焖豆腐是哪儿的特产吗？莆田焖豆腐介绍
莆田焖豆腐是福建莆田城厢区的特产
【莆田焖豆腐是哪儿的特产吗？莆田焖豆腐介绍】豆腐营养丰富，莆田人爱吃焖豆腐，特别是那些离乡游子，回乡时对这道传统名菜更是情有独钟 。
莆田盛产制作豆腐的黄豆，特别是一种称为“九月珠”的皮色鸭蛋绿的黄豆有名，其豆粒个大象花生，每逢秋天刮起九月风时，“九月珠”也就成熟了，晒干后成为加工豆腐的上等原料 。乡下人用“九月珠”加盐卤做的豆腐，细嫩好吃 。
做焖豆腐时是先将嫩豆腐捏成豆腐泥 。焖豆腐依配料的不同，有荤、素之分 。素料，除豆腐之外，主要是包菜、芹菜、香菇、笋（冬笋或萼笋）、葱、芫荽、红萝卜等配料 。这些料子都要切细 。同时还要备好适量的植物油、酱酒、精盐、味精和碾碎的炸花生等 。荤料，来源较广，如瘦猪肉、干虾肉、鲜蛏、海蛎（鲜的或干的都可以）、干贝等 。此外还辅以包菜、香菇、笋（冬笋或萼笋）、红萝卜等 。这些料子一律切细 。另备鲜豆腐、植物油、酱油、精盐、味精、芫荽、辗碎的炸花生、调打匀的鸡蛋等 。
不论荤素，焖豆腐烹饪方法基本相同 。先油炒配料，后将捏得细碎的豆腐投入拌和，加水适量，一俟汤沸，即调好咸淡，放入味精，加上打匀的鸡蛋，锅上加盖，文火焖30分钟左右；入碗时，上面摆点芫荽，撒些碎花生即成 。
焖豆腐烹法在于焖 。“焖”非用文火不可 。“焖”豆腐与配料凝结在一起，松松软软，爽口不腻，其色红、黄、绿、白，令人赏心悦目，其味清清淡淡，鲜美异常 。
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