宁化生鱼片是哪儿的特产吗？宁化生鱼片介绍
宁化生鱼片是福建三明宁化县的特产
【宁化生鱼片是哪儿的特产吗？宁化生鱼片介绍】
宁化生鱼片，是客家美食系列中的奇葩 。鱼片生吃，就是为了入口那一刻的鲜 。
如果你以为，随随便便买条鱼，就可以吃到和宁化生鱼片一样的鲜美，那就错了 。生鱼片前头冠以宁化二字，依仗的，是当地的食材和技术 。
宁化生鱼片选用的是“四大家鱼”中的草鱼 。草鱼吃草长大，不用担心什么药物残留 。顶级的草鱼，藏在深山沟壑溪流中的小山塘里，可遇不可求 。宁化县中沙乡廖家村就有这么一处小山塘，山泉水汇聚而成；三围小山树木葱茏 。这里阳光充足，每天日照10余个小时；这样的环境养出的鱼肉质鲜美，适合生吃 。
草鱼重量必须控制在2.5市斤上下，大了肉质太涩，这也是为了口味鲜美 。
把鱼从池塘抓了来，放入网箱，置于山泉水中抖上几抖，这叫“抖鱼” 。把鱼身上的泥尘抖去，然后养上数日，直到鱼的内外都沁满山泉水的清凉 。
活蹦乱跳的鱼上了砧板，主刀厨师是当地客家小吃的授课师傅张清炎，他制作生鱼片已经有24年了 。
武侠小说里说：天下武功，唯快不败 。宁化生鱼片技艺的特点就在于快 。快的目的，就是保持活鱼的鲜美 。慢了，久了，鱼片就老了 。
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