中华美食鱼香肉丝的做法 _鱼香肉丝

中华美食鱼香肉丝的做法

我喜欢鱼香肉丝，虽然只是简单的组合，但是很好吃，而且还能吃到鱼的味道，看不到鱼，色香味俱佳，是一款值得陪伴我们一辈子的家常菜。我们来看看鱼香肉丝的做法。

文章插图
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做法一：

食材

【中华美食鱼香肉丝的做法】 里脊肉300克，冬笋100克，干木耳5个，大葱1个，鸡蛋1个，姜片3片，酱油15毫升，醋30毫升，泡椒40克，盐5克，糖15克，料酒15毫升，水淀粉15毫升。

做法

1.里脊肉洗净切丝，加入料酒、蛋清、水淀粉、盐3g拌匀，腌制20分钟。同时将干木耳浸泡，冬笋洗净，切成细丝，泡椒切碎备用。

2.取一小碗，依次加入酱油、白糖、醋、葱花、水淀粉，拌匀制成鱼露备用。

3.当油锅加热到50%的热度时，放入腌制好的肉丝，用铲子快速摊开。当肉丝变白时，会立即沥干水分。

4.用炒好的肉丝剩余的油，再次加热至五成热，转小火，加入泡椒和姜末，慢慢炒出红油。然后加入木耳和冬笋丝，加入剩下的2克盐，搅拌均匀，翻炒至香。

5.之前加入炒好的肉丝，倒入去腥调料，快速拌匀，待汤汁变干后，立即捞出。

做法二：

食材

里脊肉、竹笋、青椒、胡萝卜、木耳、洋葱、姜蒜、淀粉、盐、酱油、糖、醋、郫县豆瓣菜、香油、料酒。

做法

1.里脊肉切成粗丝，加入适量盐、料酒、水淀粉腌制，倒入少许油搅拌均匀，木耳、竹笋、青椒、胡萝卜切丝，葱、姜、蒜切碎备用。

2.准备两勺郫县豆瓣，用刀切碎，用适量的水拌入少许盐、适量的酱油、糖、醋、淀粉，做成一种酸甜可口的酱。

3.热锅热油，放入，将肉丝炒至变色。

4.倒入切碎的郫县豆瓣菜，小火翻炒至红油沉淀。

5.用葱、姜、蒜末炒香。

6.加入蔬菜原料，搅拌均匀，加入准备好的酱汁。

7.将汤煮至浓稠，倒入少许香油。

贴士

用温水浸泡耳朵，水温大概不热。如果黑木耳中杂质较多，可以在水中加入一勺淀粉，有利于清洗杂质。冬笋可以在保鲜膜里买，只要把笋心里面的白色钙化物质洗掉，不用焯水。

经过四川人几年的改良，这道菜很早就被列入四川食谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香三丝等。现在，因为它独特的味道，它在全国各地的人们中很受欢迎。

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