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全麦红豆酵种松饼面包（低糖低脂）的做法（学龄期儿童食谱）

怎么做全麦红豆酵种松饼面包（低糖低脂）好吃？需要哪些食材？小编为您提供全麦红豆酵种松饼面包（低糖低脂）的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味全麦红豆酵种松饼面包（低糖低脂） 。
食谱介绍：看似厚重却意想不到的柔软 ， 低糖低脂 ， 搭配自己熬制的陈皮红豆 ， 丰富口感 。法国粉 ， 全麦粉结合天然酵种 ， 一夜低温发酵 ， 释放面团香气 ， 早餐吃一个刚刚好 。模具:多备一个烤盘和油纸配方量:6个烘培百分比:含水量75% ， 含糖量5% ， 含脂肪量3% ， 全麦含量30%记录烘培环境:湿度75% ， 室温28-30℃ ， 粉类温度 ， 液体温度 ， 其余材料温度在食材清单中若没有特别标明都为常温 ， 若提前5℃冷藏是为了降低面团温度或者食材保护 ， 黄油一直冷藏保存 ， 食材准备阶段切所需要的量放室温软化 。
做全麦红豆酵种松饼面包（低糖低脂）所需食材：法国粉T65168克 ， 全麦粉72克 ， 水（5℃）144克 ， 天然酵母中种酵母(5℃)72克 ， 细砂糖12克 ， 海盐4.3克 ， 速溶即发干酵母2.8克 ， 无盐黄油7.2克 ， 红豆馅120克 ， 全麦红豆酵种松饼面包（低糖低脂）的做法步骤：
步骤1：葡萄干液种的培养食材：煮沸过的水250克 ， 葡萄干60克 ， 蜂蜜5克 。步骤：1.将培养菌种的玻璃瓶沸水煮杀菌 ， 倒扣放凉控干 ， 如果有食用消毒酒精可以喷一下；2.将煮沸过的水冷却至35℃ ， 加入水果菌种食材 ， 倒入消毒过儿瓶子拌匀 ， 盖上保鲜膜橡皮筋固定 ， 至于室温（约30℃）培养；3.每天把保鲜膜打开 ， 摇晃玻璃瓶让氧气进入；4.经过4~7天的培养 ， 会经过葡萄干漂浮 ， 液体颜色变为棕褐色 ， 产生大量气泡 ， 产生沉淀 。等到摇晃前后不会产生大量气泡 ， 只有少量 ， 并且闻着有稍微酒香就完成了液体菌种的培养 。
步骤2：葡萄干中种的培养:1.取培养好的葡萄干液种200克和200克高筋面粉混合 ， 盖上保鲜膜；2.放置室温发酵约4小时 ， 发酵体积2倍大 ， 再加100克面粉和100克水拌匀 ， 室温静置4小时 ， 发酵体积2倍大 ， 最后再加100克面粉和100克水拌匀；3.移到冷藏室低温发酵 ， 约2天后便可以用 ， 注意培养的容易大一点否则会满出来；4.使用时每次用多少就补多少 ， 水粉比例1：1；我这里为了使酵种风味更强烈以及发酵能力更强 ， 在起种阶段200克高筋粉换成了50克全麦粉+150克高筋粉 。
步骤3：黄油切好室温软化水解面团：将水 ， 面粉 ， 细砂糖2档慢速3分钟搅拌均匀后盖上保鲜膜水解30分钟 ， 水解适宜温度是23℃-26℃ ， 若温度较高可以在面缸敷上冰袋 。（水解面团作用：可以促进水合作用和面筋的形成 ， 这样可以缩短揉面的时间 ， 减轻面团的负担 ， 特别是对于减少搅拌追求风味的法式面包 ， 欧式面包 。）
步骤4：水解30分钟后 ， 用手轻轻拉拽开始有面筋形成 。
步骤5：打面：将酵种和速溶即发干酵母放入水解后面团 ， 2档慢速3分钟 ， 然后放入盐3档当慢速3分钟 ， 中高速5档3分钟 ， 形成较容易撑开但有一定厚度的膜 ， 但延展性较差 ， 如图下黄油 。
步骤6：打面：下黄油后3档慢速2分钟 ， 6档高速1分钟 ， 加强延展性 ， 形成几乎可以看到手纹的手膜 ， 裂口小锯齿 。起缸面温：26℃（控制在24-26℃）控制起缸面温是为了便于控制之后的发酵流程以及减缓面包老化 。如果起缸面温略高 ， 可以放入冰箱5-10分钟稍微降温后再进行基础发酵 。面筋：放入的水量 ， 粉 ， 搅拌机不同 ， 搅拌时间也会有差别 ， 大家主要根据面筋状态判断不要强求时间一致 。
步骤7：基础发酵：温度28℃-30℃ ， 湿度75％ ， 基础发酵30分钟 。（这里的基础发酵是为了激活酵母的发酵能力 ， 给予面团一定的发酵 ， 这样面团在5℃的长时间冷藏发酵能有一定的发酵起点 。）
步骤8：基础发酵膨胀约一成后进行翻面 。翻面：撒上一层薄粉 ， 倒扣 ， 轻轻按压 ， 将面团先折三折 ， 接着转90度 ， 再对折 ， 这是法式面团 ， 不需要排尽气泡 ， 轻轻就好不要太用力 。
步骤9：5℃冷藏基础发酵：将翻面好的面团密封放入冰箱冷藏基础发酵18小时 ， 慢慢熟成 ， 释放面团香气与风味 。
步骤10：室温放置回温:第二天将基础发酵完成的面团从冰箱拿出来 ， 放置室温回温到16℃以上 ， 扒开面团内部蜂窝状 ， 如图 。面团回温原因：如果将温度低的面团直接进行分割预整形 ， 可能会导致面团撕裂 。
步骤11：分割：均分成6份 ， 每个80克左右 。
步骤12：预整形与松弛：轻排气 ， 滚圆 。室温密封静置20-25分钟 。
步骤13：松弛好的面团 ， 回弹较慢 ， 容易整形 。
步骤14：整形：面团轻排气 ， 翻面 ， 每个包20克红豆馅 ， 将红豆按压一下 。
步骤15：整形：从四周向中间折叠收口 ， 倒扣 ， 进行最后发酵 。
步骤16：最后发酵：整形完成后 ， 如图 。温度32℃ ， 湿度80％ ， 发酵40-60分钟 ， 面团几乎不会弹 ， 但也不塌陷 。预热烤箱：在尽心最后发酵时提前40分钟预热烤箱 ， 60升烤箱 ， 第3层 ， 石板 ， 预热220℃╱200℃（石板可以保温传热较快 ， 受热均匀 ， 但这里不是必要的 ， 没有也可以 。）
步骤17：最后发酵完成 ， 如图 。
【全麦红豆酵种松饼面包（低糖低脂）的做法（学龄期儿童食谱）】
步骤18：烤前装饰：撒点黑芝麻 ， 没有也可以 。
步骤19：烘烤：喷蒸汽 ， 入炉 ， 前3-4分钟让面团膨胀 ， 并在这3分钟保持烤箱具有一定蒸汽状态 。
步骤20：烘烤：3-4分钟后 ， 打开烤箱 ， 盖上一张油纸和烤盘 ， 然后继续烘烤15分钟左右 ， 合计18分钟 。（每个人用的烤箱大小 ， 温控性能不同 ， 所以温度和时间会有差异化 ， 大家根据自己的器材道具调节 。）
步骤21
出炉趁热震一下 ， 晾凉享食 。
温馨提示：①酵母:鲜酵母换成即发干酵母比例为1/3-1/2；②水量:温度 ， 湿度 ， 季节 ， 面粉都会影响吸收量 ， 这里含水量比较高 ， 在慢速搅拌过程中大家可以根据面团吸收状态进行减水；③粉类:这里用全麦粉增强了饱腹感 ， 但同时也会破会面筋；④烘烤:每个人的烤箱 ， 模具性能不同 ， 大家根据自己的器材调节 ， 一般烘烤时间分配为膨胀:定型:上色=1:2:1 ， 顶部上色过快可以盖锡纸；⑤方法:天然酵种不仅可以延缓老化而且可以给予面包特殊香气；水合作用充分吸收水分 ， 一夜低温发酵释放香气；⑥关于翻面：翻面可以增强面团的筋性 ， 整形时更好操作 ， 且烤制的时候面团更加有爆发力 。还可以让空气均匀分布在面团的中 ， 面包的断面气孔会更加漂亮 。还能增强酵母的活性 ， 使面包膨胀成更为蓬松的面包 。⑦面包的保存:常温密封保存2-3天 ， 切片冷冻保存2-3周；

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