煎酿茄子做法大全
煎酿茄子是出自于山东省的一道传统的名菜 ， 口感香嫩香醇 ， 属于八大菜系的鲁菜系列 ， 茄子的吃法是多样的 ， 可以说是荤素皆宜 ， 烹饪方法的煎、炒、炖、炸、煮、蒸都可以将茄子做出同的风味 ， 由于茄子富含的营养 ， 所以一直以来也很受人群的喜爱 。
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煎酿茄子做法一
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煎酿茄子
食材准备
茄子 ， 色拉油 ， 姜 ， 生抽 ， 蚝油 ， 香油 ， 淀粉 ， 小葱 ， 白芝麻 ， 白酒 ， 白糖 ， 鲮鱼 。
方法步骤
1、姜、蒜、葱洗净切末 ， 将鲮鱼剁成酱 ， 加入生抽、糖、油等调料均匀搅拌 。
2、茄子洗净 ， 沥干切片 ， 挖孔部分茄子肉 ， 将鲮鱼滑塞入 。
3、平底锅加入少量的色拉油 ， 关小火 ， 放入切片慢煎熟 ， 装盘 。
4、将蚝油、葱花、生抽、白芝麻、白酒、白糖和淀粉 ， 加入少许水均匀搅拌 。
5、将调料汁倒入底油中 ， 均匀搅拌 ， 起锅 ， 淋在装盘的茄子中即可 。
煎酿茄子做法二
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煎酿茄子
食材准备
茄子 ， 瘦肉 ， 香菇 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 生粉 ， 鸡蛋 ， 植物油 ， 冰糖 ， 老抽、食盐、香油 。
方法步骤
1、姜、葱、蒜洗净切末 ， 猪肉剁肉末 ， 加入少许姜葱蒜末、生抽、生粉、鸡蛋清均匀搅拌 。
2、茄子洗净 ， 切有厚度的圆片 ， 并用勺子去掉部分茄子肉 ， 并撒上少许生粉备用 。
3、将猪肉馅塞在每个茄子片被挖掉的缺口上 。
4、平底锅放入植物油 ， 调小火 ， 煎炸备好的茄子至金黄 ， 捞出 。
5、将剩下的葱、姜、蒜用底油炒香 ， 加入冰糖、老抽、盐等调料和半碗清水均与搅拌 。
6、放入煎好的茄子 ， 小火焖两分钟 ， 大火收汁 ， 装盘即可 。
煎酿茄子做法三
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煎酿茄子
食材准备
茄子 ， 鱼肉 ， 淀粉 ， 食盐 ， 味精 ， 白糖 ， 料酒 ， 胡椒面 ， 蚝油 ， 酱油 ， 香油 ， 猪油 。
【煎酿茄子做法大全】方法步骤
1、茄子洗净 ， 切没有断开的双联厚片 。
2、鱼肉剁成泥 ， 加入盐、味精、淀粉均匀搅拌 。腌制2-5分钟 ， 塞入茄子双联厚片里面 。
3、平底锅放入少许猪油 ， 排放好茄子 ， 边煎边加猪油 ， 煎至馅料金黄即可出锅 。
4、另起锅 ， 加入猪油 ， 油化后 ， 加入料酒、食盐 ， 味精 ， 胡椒面、清水 ， 翻炒均匀 。
5、放入煎好的茄子 ， 小火焖至软烂 ， 用淀粉勾芡 ， 淋入香油即可食用 。
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