果蔬要挑小个的吃才有营养（饮食常识）
核心提示：曾经 ， 我们总是喜欢说“又大又甜的红苹果” ， 这说明苹果的质量好 ， 可是 ， 现在 ， 真的如此吗？大的蔬果质量真的比较好吗？
“如今的果蔬营养含量确实比以前低 ， 我们不妨增加一些食用量 。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食品科学技术室专家提醒 ， 比如以前吃一个西红柿所摄取的维生素 ， 现在必须同时吃一个猕猴桃才能补充上；原来一斤青菜所含的叶绿素、钙、矿物质等营养成分 ， 现在可能需要一斤半甚至两斤才能补回来 。
【果蔬要挑小个的吃才有营养（饮食常识）】如今在美国 ， 不仅人们越来越感到蔬菜水果的味道不如祖父母那一代 ， 而且蔬菜水果实际所包含的营养也减少了 。研究发现 ， 现代蔬果的矿物质含量比50年前收获的同类农作物 。
现代农业生产方式对产量的追求 ， 也对农作物营养造成不利影响 。由于近90%的“干物质”是碳水化合物 ， “选择高产量的蔬菜品种进行种植 ， 实际上主要只是提高了产品中的碳水化合物 ， 却不能保证其他营养素的比例相应增加 。”
工业化生产也会影响农作物的营养成分含量 。在农作物种植过程中 ， 人们越来越多地使用化肥和农药 ， 令现代作物在收获时间上比以往任何时候都要快 。但是 ， “早熟”意味着农作物没有足够的时间从土壤等环境中吸收养分 ， 而氮磷钾肥料中的“钾”常常会妨碍农作物吸收养分 。
研究发现 ， 现代蔬果的矿物质含量比50年前收获的同类农作物平均降低了5%至40% 。这些矿物质包括镁、铁、钙、锌等 。大个儿果蔬的营养反而少 。
曾在美国得克萨斯州大学生化学院工作的研究员唐纳德·戴维斯解释道 ， 个头较大的农产品通常含有更多的“干物质” ， 这种物质会对集中在一起的矿物质成分产生稀释作用 ， 即所谓的“稀释效应” 。换句话说 ， 在种植蔬菜水果时 ， 较小的个体往往含有更多营养成分 。
另外 ， 在挑选果蔬时 ， 别买不到成熟期的 。“如果一种水果离成熟期还差半个月 ， 但又长得很好看 ， 那很可能是用了催熟剂 。自然熟的水果 ， 大多在表皮上能闻到果香味 ， 催熟的水果不仅没果香 ， 甚至还有异味 ， 像一些催熟的水果总有股发酵味 。最后 ， 如果冬天想吃反季蔬菜 ， 也最好多买些洋葱、胡萝卜、茄子等 ， 因为其中农药残留物较少 。吃时可以采取光照、削皮、水烫等加工方式 。
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