灌肠是蒸还是煮
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【灌肠是蒸还是煮】灌肠蒸或煮都可以 。灌肠是特色传统名菜之一，口感独特，国内各地皆有 。灌肠煮的话不需要浸泡，温水下锅就可以 。蒸的时候在肠衣上用牙签扎眼猪肉的蒸个20分钟就可以了 。
蒸灌肠的时候一定要用冷水下锅 。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润 。如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出 。
灌香肠的时候要注意，尽量不要把肉直接放绞肉机里绞，这样绞出来的是肉末，吃起来口感是很差的 。正确的操作方法应该是，用刀将其剁碎，剁成小丁就可以了，这样吃起来口感会更好 。如果想要不咸不淡的口感，并且还不容易发霉的话，推荐大家10斤猪肉4两盐，也就是10斤猪肉200g食盐的比例 。
做好的香肠需要在肠衣上面，用牙签戳一些小洞，将其中的空气给排出去 。这样晾晒的过程中，就不会出现爆裂的现象，并且晒好之后不会有气泡 。香肠不要放在太阳下面暴晒，而是需要放到通风、阴凉、干燥的地方来晾晒 。
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