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野生蘑菇的鉴别方法有哪些？野生蘑菇什么样的能吃？

野生蘑菇是一种非人工培养的菌类食物 ， 但是由于是野生生长的 ， 其中可能有一些蘑菇是有毒的 ， 那么野生蘑菇的鉴别方法有哪些？野生蘑菇什么样的能吃？其实野生蘑菇的鉴别方法非常简单 ， 下面就来详细了解吧 ， 这样可以有效避免误食毒蘑菇 。

1、生长地带
有毒蘑菇多长在有机物丰富的地方如牛粪上 ， 而无毒蘑菇则长在较干净的树下 。
2、颜色
有毒蘑菇颜色鲜艳美丽 ， 或带彩色斑点 ， 无毒蘑菇则多为白色或茶褐色；
有毒蘑菇在采后容易变色 ， 而无毒蘑菇本身颜色较浅 ， 不变色 。
3、形态
有毒的蘑菇菌盖上会有肉瘤 ， 菌柄上有菌环和菌托 ， 伞面有补丁状斑块 ， 无毒的蘑菇一般没有肉瘤和菌环菌托 ， 伞面光滑 。
4、质地
有毒蘑菇质地柔软多汁 ， 无毒蘑菇质地紧密 ， 较脆 。
5、气味
把采摘的蘑菇掰开闻气味 。有毒蘑菇多为辛辣刺激性怪味 ， 无毒蘑菇为清香味 。
6、测试
取一些蘑菇汁液涂抹在皮肤上 ， 5秒后观察皮肤是否出现发麻 ， 红肿等症状 ， 如果出现则为毒蘑菇 ， 后续实验无需进行 。
煮蘑菇的水中加入牛奶能使牛奶蛋白马上凝固 ， 无毒蘑菇则不会 。
有毒蘑菇不容易被小动物啃食 ， 而无毒蘑菇容易生蛆 。
毒蘑菇的汁液与白醋会变成红色或蓝色 ， 而无毒蘑菇则为无色 。
有毒蘑菇烹饪时加入大蒜瓣 ， 能使大蒜瓣变深色 ， 无毒蘑菇则不会 。
7、风味
有毒蘑菇吃起来多为酸、辣、苦、麻 ， 而无毒蘑菇则有鲜味 。
8、注意事项
1.某些特殊的毒蘑菇不能用上述方法鉴别 ， 对不确定的野生蘑菇需要经过专业人士确定后才能食用 ， 切忌不能凭经验鉴别蘑菇是否有毒 。
2.如果食用野生蘑菇后出现恶心 ， 呕 ， 腹痛 ， 头晕 ， 头痛和四肢乏力等症状时 ， 尽量饮用大量温水或淡盐水 ， 手指伸进咽部进行催吐 ， 并尽快送到最近医院进行医疗救治 。
9、野生蘑菇中毒症状
1、胃肠炎症状：误食含有胃肠毒素的毒蘑菇后 ， 常以胃肠炎症状为主要表现 。潜伏期较短 ， 仅30分钟-6小时 。轻度中毒有较剧烈的恶心、呕吐、腹痛、腹泻 ， 病程短 ， 症状消退后好转快 ， 预后较好 。重度中毒可因严重吐泻造成水和电解质大量丧失 ， 血液浓缩 ， 甚至发生休克、昏迷或出现少尿、无尿等肾功能衰竭症状 ， 并可留有肾功能不全、智力低下等严重后遗症 ， 甚至死亡 。
2、神经精神症状：如误食毒蝇伞、豹斑毒伞、角鳞灰伞、臭黄菇及发红毛锈伞中毒时 ， 常出现以副交感神经兴奋为主的症状 ， 潜伏期仅10分钟-2小时 。除呕吐和腹泻外 ， 还有流口水、大汗、流泪、瞳孔缩小 ， 对光反射消失 ， 心跳变慢 ， 血压下降 ， 呼吸困难 ， 急性肺水肿等表现 。此外 ， 神经、精神毒素还可引起幻视、幻觉、哭闹无常等精神症状 ， 个别患者死于呼吸或循环衰竭 。
3、溶血症状：误食鹿花蕈后可出现溶血症状 ， 该类毒蕈中毒的潜伏期比较长 ， 一般为6-12小时 ， 患儿多在出现胃肠炎症状后发生贫血 ， 眼球发黄 ， 尿呈浓茶水样;还有些毒蕈中毒 ， 因导致血小板减少而有出血现象 ， 如皮肤紫斑、呕血、便血等 。
4、多个脏器受损的症状：误食毒伞、白毒伞、磷柄白毒伞等剧毒蘑菇时 ， 会出现多个脏器损害症状 。潜伏期10-24小时 ， 最长可达数日 。初期表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状 ， 1-2天后中毒症状消失 ， 进入所谓的“假性痊愈期” 。1-3天后 ， 病情突然恶化 ， 出现肝脏肿大 ， 黄疸、肝功能异常 ， 广泛性出血 ， 肝昏迷 ， 少尿、无尿 ， 烦躁不安 ， 甚至昏迷、抽风、休克等 ， 病程长 ， 病情复杂而凶险 ， 病死率高达90% 。
5、类植物日光性皮炎症状：误食猪嘴蘑中毒的患者 ， 身体的暴露部分出现类似日光性皮炎的表现 ， 如面部肿胀 ， 疼痛 ， 特别是嘴唇肿胀外翻 ， 形如猪嘴一样 。此外 ， 还有指尖剧痛 ， 指甲根部出血等 。这类中毒很少伴有胃肠炎症状 。
【野生蘑菇的鉴别方法有哪些？野生蘑菇什么样的能吃？】

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