凯司令蛋糕制作技艺是哪儿的民俗吗？凯司令蛋糕制作技艺介绍
凯司令蛋糕制作技艺是上海静安区的民俗,它属于市非物质文化遗产 。
凯司令蛋糕制作技艺
【凯司令蛋糕制作技艺是哪儿的民俗吗？凯司令蛋糕制作技艺介绍】凯司令是上海西点业中著名的老字号企业 ， 其蛋糕制作技艺已有近八十年的历史 ， 是西点制作中手工技艺的典型代表 ， 其制作工艺经过选料、配料、搅拌、烘焙、制坯、制作奶油膏、糕坯分层、抹坯、裱花、写字、装饰等多道工序 ， 主要包括：
1、糕坯制作工序：选用新鲜鸡蛋将蛋黄加入砂糖等分别搅拌 ， 再拌入面粉等制成面糊入模 ， 烤后制成糕坯 。糕坯要求：内质细腻 ， 状如海绵 ， 富有弹性 。
2、奶油膏制作工序：先将糖液烧开冲入打发的蛋液打至冷却后 ， 再冲入已打发的奶油打至均匀 。奶油膏要求：膏体细腻 ， 光滑 ， 无糖粒 ， 口感油润 ， 奶油香味浓郁 。
3、蛋糕裱制工序：首先将糕胚去皮留芯 ， 均匀剖为三层 ， 并以奶油夹心、抹面 。要求：饰料饱满 ， 糕坯三层夹心 ， 表面光洁、形态端正 ， 糕坯不外露 。
再在抹好的糕坯上 ， 裱边、写字、裱花、装饰 。使裱边线条流畅 ， 字体清晰端正 ， 布局合理 ， 裱花或动物造型逼真 ， 色彩淡雅 ， 蕴含浓厚的生活情趣 。
凯司令经数代人经营和传承 ， 形成了融合中国文化风格的手工技艺及其产品 。其奶油裱花蛋糕和奶油栗子蛋糕在市场和顾客中享有较高声誉 。1988年其奶油裱花蛋糕获中商部优质产品称号 ， 1993年和2006年被商业部认定为“中华老字号”企业 。凯司令食品有限公司目前已是上海西点业中硕果仅存的老字号企业 。其传统的蛋糕制作技艺及其文化内涵是非物质文化遗产的一部分 ， 需切实加以保护、传承及弘扬 。
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