王家沙本帮点心制作技艺是哪儿的民俗吗？王家沙本帮点心制作技艺介绍
【王家沙本帮点心制作技艺是哪儿的民俗吗？王家沙本帮点心制作技艺介绍】王家沙本帮点心制作技艺是上海静安区的民俗,它属于市非物质文化遗产 。
王家沙本帮点心制作技艺
王家沙点心店初创于1945年 ， 迄今已有六十余年的历史 。“王家沙”原为王家厍（念she） ， 乃地名 。因“沙”是“厍”的别写 ， 且沪语中“沙”与“厍”同音 ， 同音假借而成王家沙 。王家沙点心店虽然因地得名 ， 但因其经营的点心闻名上海 ， 有香鲜卤多的蟹粉小笼 ， 香甜可口的八宝饭 ， 鲜嫩味美的蟹粉汤团 ， 都在业内享有盛誉 。
王家沙点心坚持以上海点心为本 ， 又结合江南点心风味变化出新 ， 博采众长 ， 兼收并蓄 ， 自成一格 。王家沙点心用料讲究、制作精细 ， 风味独特 ， 如“小笼馒头大王”之称的蟹粉小笼 ， 选用大闸蟹为原料 ， 每天现拆蟹粉 ， 用0鸡熬制的高汤拌制而成 ， 皮薄馅鲜 ， 汤汁香浓 。“汤团大王”的蟹粉汤团堪称一绝 ， 外糯内鲜 ， 汤汁饱满 。“八宝饭大王”的王家沙八宝饭更是糯香可口 。
其中一些点心制作技艺如下：
1.蟹粉小笼——馅：用新鲜蟹粉、猪肉按照一定比例配以调味料搅拌备用；坯：用精选面粉、水按照一定比例和成 。用擀棒擀制成圆形的 ， 中间稍微厚 ， 四周稍薄的小笼皮 ， 包制 ， 要求包制折裥条纹清晰 ， 馅芯居中不偏 ， 上笼必须开水 ， 成熟不漏底 。蟹粉小笼的大小 ， 丕和馅的重量均有一定的要求 。
2.蟹粉汤团——馅：用新鲜蟹粉、猪肉按照一定比例配以调味料搅拌备用；坯皮粉：4斤糯米粉加1斤糯米熟芡搅拌均匀 。捏出空心壳 ， 捏时要求中间稍厚 ， 边口稍薄 ， 提裥18只 ， 提花12只 ， 提裥清晰 ， 皮薄馅多 ， 馅芯居中 ， 包皮厚薄均匀 ， 收口四周匀称 ， 包口紧而无缝 。要开水下 ， 汤团下锅后要用文火 ， 至汤团浮起时熟 。
3.八宝饭——馅：将红豆加少许水煮熟 ， 去壳 ， 然后加油、糖加热不断翻动 。坯：精选糯米 ， 淘洗后浸泡 ， 浸泡时间根据天气冷暖来确定 ， 至少不得少于12小时 。将浸泡好的糯米蒸熟 ， 用猪油、糖、开水不断搅拌后 ， 冷却 。将豆沙馅包在糯米当中 ， 撒上果料 。糯米饭软滑不夹生 ， 豆沙居中 ， 成品圆整 ， 面上果料不松散 。
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