猪肝食用前应去毒
【猪肝食用前应去毒】 猪肝含有多种营养物质 ， 它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜 ， 而且鲜嫩可口 ， 但猪肝食前要去毒 。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官 ， 各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等 ， 都会聚集在肝脏中 ， 并被它解毒、排泄 ， 或经它化学加工后运送至肾脏 ， 从小便中排出 。肝脏还会产生炎症 ， 甚至肝癌 。此外 ， 还可能有肝寄生虫等疾病 。
尚若肝脏的各类毒性物质未能排净 ， 或解毒功能下降 ， 那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中 ， 它可能诱发癌症、白血病与其它疾病 。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中 ， 因此 ， 买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下 ， 然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血 。注意水要完全浸没猪肝 。若猪肝急烹饪 ， 则可视其大小切成4～6块 ， 置盆中轻轻抓洗一下 ， 然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可 。
另外 ， 炒猪肝不要一味求嫩 ， 否则 ， 既不能有效去毒 ， 又不能杀死病菌、寄生虫卵 。
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