泥鳅和黄鳝的区别有哪些？泥鳅和黄鳝那个营养价值高？
泥鳅和黄鳝都是常见的水生食物 ， 这两种食物的营养价值都很高 ， 适当使用可以为人体带来很多的好处 ， 但是也有许多需要注意的地方 ， 饮食不当对健康也是非常不利的 ， 不过泥鳅和鳝鱼也是不同的 ， 那么泥鳅和黄鳝的区别有哪些？泥鳅和黄鳝那个营养价值高？下面就来详细了解泥鳅和鳝鱼的区别和营养价值吧 。
1、品种不同
泥鳅：泥鳅属于鳅科 ， 我国南方分布较多 ， 北方不常见 。全年都可采收 ， 夏季最多 ， 泥鳅捕捉后 ， 可鲜用或烘干用 。可食用、入药 。泥鳅被称为“水中之参” 。
黄鳝：鳝鱼属合鳃鱼目 ， 合鳃鱼科 ， 黄鳝属 。亦称黄鳝、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼等 。
2、体型不同
泥鳅：泥鳅 。体为长圆柱形 ， 尾部侧扁 ， 口下位 ， 呈马蹄形 。口须5对 ， 上颌3对 ， 较大 ， 下颌2对 ， 一大一小 。尾鳍圆形 ， 鳞片细小 ， 埋于皮下 。体背及背侧灰黑色 ， 并有黑色小斑点 。体侧下半部白色或浅黄色 。
黄鳝：体细长呈蛇形 ， 体前圆后部侧扁 ， 尾尖细 。头长而圆 。口大 ， 端位 ， 上颌稍突出 ， 唇颇发达 。
3、营养成分不同
泥鳅：每100g泥鳅热量15.00大卡 ， 碳水化合物2.90g ， 脂肪0.20g ， 蛋白质0.80g ， 纤维素0.50g ， 泥鳅肉质鲜美 ， 营养丰富 ， 富含蛋白质 ， 还有多种维生素 ， 并具有药用价值 ， 是人们所喜爱的水产佳品
黄鳝：食部每100g含水分80g ， 蛋白质18.8g ， 脂肪0.9g ， 灰分1g ， 钙38mg ， 磷150mg ， 铁1.6mg 。益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿 。
4、功效不同
泥鳅：泥鳅性平、味甘 ， 入脾、肝经 ， 具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效 。
黄鳝：祖国医学认为 ， 黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能 。
5、鳝鱼吃法大全
一、红烧黄鳝
原料：黄鳝500g ， 蒜子50g ， 葱2小段 ， 姜片6片 ， 老抽2勺 ， 料酒2勺 ， 胡椒粉少许 ， 盐 ， 糖 。
做法：
1.黄鳝宰杀洗净剁成寸短 。
2.锅加油烧热 ， 放入蒜子炒表面微黄；放葱姜炒出香味 。
3.倒入黄鳝炒变色加酱油 ， 料酒 ， 盐糖继续炒 ， 锅中汤汁少时可以加少许开水 ， 炒至汤汁收微干黄鳝熟 ， 调味撒上胡椒粉即可出锅 。
二、黄鳝汤
原料：黄鳝1条 ， 山药200g ， 胡萝卜50g ， 油 ， 盐 ， 葱 ， 料酒25g ， 胡椒粉3g ， 香菜 ， 香油 。
做法：
1.黄鳝宰杀洗净 ， 把黄鳝切一字花刀在切段 。
2.锅中水烧开放入山药焯烫过凉 。
3.再放入黄鳝段焯烫洗净过凉 。
【泥鳅和黄鳝的区别有哪些？泥鳅和黄鳝那个营养价值高？】
4.炒锅倒油爆香葱姜；倒入鳝段翻炒 。
5.加入料酒炒出香味 ， 然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟 。
6.再加入胡萝卜和山药 ， 继续炖煮10分钟 ， 加入盐、胡椒粉调味 。
7.加入香菜 ， 鸡精；淋入香油 。煮开关火 。
三、干煸鳝段
原料：鲜活黄鳝500克、芹黄100克、郸县豆瓣20克、素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克 。
做法：
1.选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨 ， 斩去头尾 ， 切成约8厘米长、宽于头粗的丝 。
2.芹黄切成约4厘米长的节 。郸县豆瓣剁细 。
3.炒锅置火上 ， 下素油烧至200℃ ， 下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后 ， 烹入料酒 。
4.移偏火上略焙约3一4分钟 ， 然后移正火上提锅煸炒 ， 并下豆瓣煸至油呈红色 ， 下姜、蒜丝炒匀 ， 加盐、酱油、芹黄稍炒 ， 淋少许醋和麻油和匀 ， 起锅装盘 ， 撒上花椒面即成 。
四、清炖黄鳝
原料：鳝鱼1000克 ， 猪油25克 ， 芝麻油750克（约耗25克）鸡汤200克 ， 味精、干淀粉、湿淀粉、醋、精盐、胡椒粉、蒜瓣、葱花、姜末等各适量 。
做法：
1.鳝鱼洗净、切窄段 ， 葱、蒜切片 ， 姜切丝 。
2.鳝鱼段加入一勺干淀粉 ， 抓拌拌匀；锅烧热 ， 下宽油 ， 烧至七成热 ， 将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；炸至表面微微泛黄时捞出 ， 沥干油分；炸好的鳝鱼段放入碗中 ， 加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝 。
3.上笼用旺火蒸30分钟；另取锅烧热 ， 倒少许油 ， 放葱蒜爆香；加鸡汤、醋、盐、味精 ， 烧至沸腾；用湿淀粉勾芡 ， 起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可 。
五、黄鳝粥
原料：黄鳝350g ， 大米80g ， 橄榄油 ， 鱼露 ， 鸡粉 。
做法：
1.将大米浸泡3小时 ， 倒入砂锅中 。
2.煮至大米粘稠 。放入姜丝 。放入黄鳝 ， 煮至断生 。
3.倒入适量的橄榄油、鸡粉、鱼露 ， 即可关火 。
六、黄鳝啫啫煲
原料：黄鳝、姜、葱、蒜、胡椒粉、洋葱、辣椒（红 ， 小）、红酒、酱油 。
做法：
1.选用细小的新鲜黄鳝整条过热水去除其身上的膜就可 。
2.姜片、葱条、蒜、胡椒、洋葱、辣椒等配料切好备用 。
3.猛火加热瓦煲 ， 将葱、蒜等配料用生油炒香 。
4.加入黄鳝一起爆炒 。
5.盖上煲盖 ， 淋上少许红酒以去除腥味 。
6.放进辣椒、果皮 ， 加少许酱油继续爆炒 。
7.黄鳝熟透后 ， 马上熄火 ， 趁热品尝 。
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