腌制肉类怎么吃更安全？怎么吃腌制肉类安全？
每年到了隆冬腊月的时候人们就会开始腌制肉类，然后等到春节的时候就可以取出食用了 。但是腌制腊肉食用后在一程度上是有危害的，但是人们有十分喜欢吃腌制肉类 。那么腌制肉类怎么吃更安全？怎么吃腌制肉类安全？腌制肉类的安全吃法是什么？
1、怎么吃更安全
但随着人们健康意识的不断提高，现在很多人都知道，腌制肉制品不能多吃，多吃会致癌 。很多报道显示：我国是消化道肿瘤高发国，与国人爱吃腌制品，包括腌制蔬菜和肉类有关，所以现在很多人几乎不吃腌制肉类 。
其实腌制食品在我国有几千年的历史，也是中国的特色饮食文化之一，完全杜绝腌制品也是不可能的，它丰富了人们日常的膳食，给予了我们更多的味觉享受 。其实只要正确食用腌制食品，我们既可以享受美味，又能在很大程度上减少它对我们的危害，在此，做一分析 。
食用前要多加日晒
制作肉类食品时，会添加硝酸盐及亚硝酸盐类物质，既可抑制微生物，还能赋香，增强肉类的风味；且具有护色作用，使烹调后的肉与肉制品呈现良好色泽，能增强人们的食欲 。但硝酸盐及亚硝酸盐为亚硝胺和亚硝酰胺的前体物质，在胃液中可转变为亚硝胺和亚硝酰胺，而亚硝胺和亚硝酰胺具有致癌性 。
亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器的癌症，其中，以消化道癌最为常见 。亚硝胺类化合物普遍存在于烟酒、熏肉、烤肉及饮水中 。
世界癌症研究基金会最新研究发现，经常食用加工过的肉制品将大大加剧了人们患肠癌的风险 。假如人们天天食用一根香肠或三片熏肉，患肠癌几率将增加20% 。
80代初，人们就已研究发现了300多种N-亚硝基化合物，其中90%对动物具有致癌性 。至今尚未发现有何动物对N-亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力 。
亚硝胺对日光较敏感，在紫外线下容易分解，因此，对添加了硝酸盐的腌肉、腊肠等，食用前要多加日晒，能起到一定的解毒作用 。
腌肉制品应避免油煎
很多年轻人喜欢吃烤香肠，经常食用，危害很大 。苯并芘主要产生于煤、石油、天然气等的燃烧过程中 。脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘 。据测定，香肠、咸肉等腌制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍 。长期接触苯并芘，除能引起消化道肿瘤外，还会引起肺癌、膀胱癌、乳腺癌等 。
因肉类高温油煎后可产生亚硝基吡啶烷，苯并芘含量也剧增，使致癌性剧增，故日常生活要避免食用油煎的香肠和咸肉等食品 。
食用前最好用水煮
咸鱼中含亚硝基化合物较多，食用前最好用开水烫洗几遍，然后用水煮一下，或者蒸一下也可 。同时要去掉汤汁，其中含亚硝基化合物较多，不要食用 。
烹调加醋
亚硝胺在醋的作用下易于分解，从而毒性降低，因此，在烹调腌制肉类时，不妨调配些醋，则可以减少亚硝胺的危害，又可使肉类更容易烹调 。
多食富含维生素C的蔬果
硝酸盐及亚硝酸盐在胃液中可转变为亚硝胺和亚硝酰胺，而维生素C能在某种程度上抑制这一过程，因此食用腌肉制品时还应多食用一些富含维生素C的蔬菜水果，如刺梨、猕猴桃、大枣、苦瓜、柿子，等有利于中和/削减亚硝胺的毒性 。
2、腊肉怎么保存
1、石灰防潮保存
把腊肉放入一口干净的缸里（以陶瓷容易为宜），上面用布蒙好，再盖一层木板 。选择一处干燥、干净的地方，铺上一层2寸厚的石灰（生石灰），把装腊肉的瓦缸放在铺满石灰的地上，可以防止腊肉返潮，延长腊肉保质期 。
2、酒水浸泡保存
把腊肉切块，先放在酒里浸泡10-20分钟，然后装入坛子或罐子中，密封一星期后，随吃随取 。这种方法不仅保质时间长，而且腊肉吃起来还有酒的醇香味 。
3、食用油浸泡保存
将腊肉放在容器中，在器皿内倒入新鲜花生油，使油漫过腊肉表面，然后加盖密封好 。这种办法可使腊肉保质长时间不变质 。
4、真空冷藏保存
将腊肉切成小块，封入真空包装袋中 。外面多裹几层密封袋，放入冰箱中，以防窜味 。低温环境下细菌繁殖减缓，也能使腊肉保存较长时间不变质 。
5、健康温馨贴士
腊肉要保存时间长一些，做的时候盐要放多点，要彻底风干 。烹饪腊肉之前，将腊肉泡一泡，或者用开水煮两次，一能杀菌，二能去咸味 。且烟熏的腊肉建议不要多吃 。
6、腊肉营养价值
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效 。
【腌制肉类怎么吃更安全？怎么吃腌制肉类安全？】
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