诺尔古建筑群在哪?诺尔古建筑群景点介绍
【诺尔古建筑群在哪?诺尔古建筑群景点介绍】诺尔古建筑群是内蒙古锡林郭勒盟多伦县的景点
熘腰花
[主料辅料]
猪腰子………400克 玉兰片…………12克
清汤…………150克 醋………………5克
湿淀粉…………15克 水发木耳………8克
酱油……………30克 香油……………2克
豆瓣葱…………6克 青菜……………15克
精盐……………l克 香菜梗…………5克
蒜片……………5克 花生油………500克
味精……………2克
[烹制方法]
1.将腰子一片两开,片去腰臊,先用斜刀在腰子肉面上锲成一条条平行刀纹,再转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹,然后每片改四刀窄长条 。
2.用清汤、湿淀粉、酱油、味精,香菜梗、香油兑成汁水 。玉兰片、木耳、青菜均切象眼片 。
3.先将腰花入沸水内一永,捞出控净水 。勺内放人油500克烧至九成热时倒入腰花一冲,迅速捞出,控净油分 。
4.勺内加底油25克烧热,用葱、蒜爆锅,随即烹入醋,加玉兰片、木耳、青菜偏炒,再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒成浓熘芡,盛出即成 。
[工艺关键]
1.猪腰子在进行刀工处理时,应撕去外皮,片净腰臊 。改刀时,刀距应均等,深度一致,直刀为原料的4/5,斜刀略浅,每片腰子以改四刀为宜,俗语有“烧三熘四”之说,烧,指烧腰花:熘,指熘腰花 。这句话的意思是:做“烧腰花”时直刀的刀距略宽一些,每片腰花是三刀,而“熘腰花”刀距较密,每片腰花为四刀 。
2.此菜肴的命名虽然冠以“熘”,但从操作方法上看,实际是采用了“爆炒”技法 。因此,需兑汁芡 。但此芡汁应多于其他“爆炒”菜肴的芡汁 。制作过程中要求操作敏捷,环环紧扣,一气呵成,保持腰子的脆嫩特点 。
推荐阅读
- 崂山道教建筑群在哪?崂山道教建筑群景点介绍
- 古时候太监平常都干些什么事?主要有这4种
- 古代女子是怎么样巧应对上级骚扰的?
- 古二十四孝石刻园在哪?古二十四孝石刻园景点介绍
- 帝王之师晁错冤死只因一盘棋 千年功绩万古流芳
- 你属于? 婆媳关系分四种
- 古村酒家在哪?古村酒家景点介绍
- 三代人不许参加科举 古代捕快:一人从业
- 作揖打拱跪拜怎么用 中国古代的见面礼仪
- 含嘉仓城总面积43万平方米 世界最大的古代窖藏粮仓