白灼肥牛的做法（粤菜）
“灼”是粤菜烹调的一种技法 ， 以煮滚的水或汤 ， 将生的食物烫熟 ， 称为“灼” ， 因汤水中不加任何有色调味品 ， 故叫“白灼” ， 通过这样技法达到美、爽、嫩、滑之要求 ， 做出来的菜品灰常清淡 ， 而且色泽素雅 ， 脆嫩爽口 ， 口味多样 。 今天上的“白灼肥牛” ， 是采用的“原质”而灼 ， 即为主料保持原有鲜味 ， 只在滚水中加入姜片 ， 大葱和料酒（为了能去除肥牛的腥味） ， 在不改变食材本味的前提下 ， 使肥牛达到爽、嫩、滑的境界 。在下面垫有爽脆碧绿的莴苣丝 ， 能让营养更全面 。至于搭配什么样的调料 ， 可以按各人口味调整 ， 酸甜 ， 麻辣 ， 芝麻酱香 ， 随意哟 。
白灼肥牛的主料：肥牛(200克)白灼肥牛的调料：莴苣(1根)红辣椒(适量)姜片(适量)葱段(适量)芝麻酱(适量)美极鲜酱油(适量)小麻油(适量)醋(适量)油盐(适量)做白灼肥牛所需厨具：煮锅白灼肥牛的做法图解步骤
1、烧锅开水 ， 在水中加入姜片 ， 葱段和适量的料酒 ， 水开后 ， 加入肥牛片；
【白灼肥牛的做法（粤菜）】
2、用筷子迅速的散开 ， 待水开后将肥牛捞起；
3、准备好盘子 ， 在底部铺好莴苣丝；
4、将白灼好的肥牛捞起后放在莴苣丝上；
5、在表面上撒些红辣椒粒；
6、在装有芝麻酱的碗中放入适量的美极鲜酱油 ， 醋和适量盐 ， 再加入点小麻油；
7、搅拌均匀；
8、放入调料勺中 ， 与菜一起端上桌 。
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