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黄花菜有毒吗？黄花菜怎么吃最好？

黄花菜就是我们平时说的金针菜 ， 黄花菜吃起来味道比较鲜美 ， 而且还很嫩 ， 我们一般吃黄花菜都是和其他的菜一起搭配食用的 ， 黄花菜其实具有很高的营养价值 ， 还能治疗一些常见的疾病 ， 但是有人说黄花菜是有毒的 ， 那黄花菜有毒吗？黄花菜怎么吃最好？

1、黄花菜的营养价值
黄花菜也叫“金针菜” ， 学名萱草 ， 属百合科 ， 是一种多年生草本植物的花蕾 ， 其性味甘凉 ， 营养丰富 ， 含有大量的维生素 ， 蛋白质 ， 钙 ， 脂肪 ， 氨基酸 ， 胡萝卜素等人体必需的营养成分 ， 具有消炎清热 ， 止血利湿 ， 明目安神 ， 促消化等功效 ， 对于治疗大便带血 ， 小便不通 ， 失眠 ， 产妇乳汁不下有极好的效果 ， 是适合病后或产后人群食用的滋补食品 。
2、新鲜黄花菜有毒吗
新鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”的物质 ， 这种物质本身无毒 ， 但是进入肠胃道之后 ， 经过肠胃道吸收 ， 在体内会氧化成具有较大毒性的”二秋水仙碱“ ， 因此新鲜黄花菜最好不要多吃 。
3、摘掉花蕊还有毒吗
有些人说新鲜黄花菜摘掉花蕊就没有毒了 ， 可以放心使用 ， 其实这种做法是错误的 ， 虽然花蕊的秋水仙碱含量比花瓣要高 ， 但是黄花菜的花蕊和花瓣质量对比悬殊 ， 整朵黄花菜中秋水仙碱有60%分布在花瓣中 ， 所以即使出去花蕊 ， 新鲜黄花菜依然是有毒的 。
4、新鲜黄花菜怎么吃
新鲜黄花菜的有毒成分在60度以上的高温状态下会减弱 ， 因此如果要食用 ， 将新鲜黄花菜用滚开水焯过之后 ， 再拿清水浸泡一到两个小时之后洗净即可;或者也可以先将黄花菜用10%的盐水中浸泡一小时 ， 这样秋水仙碱的含量可以降低65% 。
5、干黄花菜有毒吗
新鲜黄花菜经过干制加工 ， 或者经过60度高温烧煮之后会对秋水仙碱造成破坏 ， 因此干的黄花菜是没有毒性的 ， 但是在食用的时候 ， 最好也用清水或温水进行多次浸泡之后再食用 ， 这样才能有效避免黄花菜中的残留有害物伤害身体健康 。
6、黄花菜怎么挑选
优质的黄花菜外观呈浅黄或者金黄色 ， 质地新鲜物杂物 ， 条身紧长 ， 均匀粗壮 ， 抓起来捏成一团的时候会感到柔软有弹性 ， 松手之后条身会快速伸展开来 。
劣质的黄花菜色泽深黄 ， 略带微红 ， 条身长短不一 ， 粗细不均 ， 而且混有杂物 ， 如果是色泽带黑甚至霉烂的话 ， 就代表黄花菜变质严重 ， 而且劣质的黄花菜质地坚硬易断 ， 弹性差 ， 含水量大 ， 还会散发出烟味 ， 硫磺味或是霉味 。
7、炒新鲜黄花菜
1、材料：黄花300克、腰果50克、青红辣椒各1个、猪通脊300克、姜粉5克、盐5克 。
2、新鲜黄花的处理 ， 把新鲜黄花的花蕊全部摘掉 ， 就可以去掉大部分的秋水仙碱了 。
3、再把去掉花蕊的黄花放在淡盐水中浸泡30分钟 。
4、先把腰果炒到微黄盛出 ， 再热锅爆香姜粉 ， 划入肉丝 ， 肉丝变色后加入青红辣椒丝大火翻炒2分钟 。
5、加入新鲜黄花翻炒1分钟 ， 加盐调味 。
6、最后加入腰果拌匀出锅 。
【黄花菜有毒吗？黄花菜怎么吃最好？】

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