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吃蔬菜的误区有哪些？吃蔬菜有什么误区？

蔬菜是我们日常饮食中最为普遍的食物之一，许多家庭的一日三餐中都是缺少不了蔬菜的，因为蔬菜大多都含有非常丰富营养并且也都具有较好的食用功效，食用后对人体十分有益 。然而在食用蔬菜的时候人们往往存在有一些误区 。那么
吃蔬菜的误区有哪些？吃蔬菜有什么误区？

1、存储蔬菜不当
现在的人们感觉越来越忙了，许多人一买菜就买几天的量，然后放入冰箱，这样虽省时省力，但是却使得蔬菜的营养价值大大降低，营养素与水分不同程度的流失；而且有时会将冰箱的温度调到最低，以延长食物的储存时间，其实这样做可能会使得有些蔬菜的质量大大降低 。
2、做菜方法不对
一些不正确的烹饪方法使得蔬菜的营养价值会大大流失，如有的人做菜时喜欢先切后洗；在做饺子馅时，将蔬菜切碎后喜欢将蔬菜的汁水挤出；吃豆芽菜时去除豆瓣；苦瓜泡水，瓜果类蔬菜去皮再炒等，这样做出来的菜肴可能口感更佳，卖相很好，但是这样的处理方式会使蔬菜中营养素流失 。
3、烹饪方式不当
一个人不好的炒菜习惯会影响这道菜营养价值，有的人炒蔬菜时又是炒又是煮的，这样只会加快蔬菜中维生素C的流失，大火快炒蔬菜，可以最大程度的保留蔬菜中的维生素C，维生素C，B1都怕热，怕煮，怕焖，为了留住这样营养元素，可以在烹饪过程中加一点食醋 。
4、长期生吃蔬菜
有的朋友喜欢生吃蔬菜，蔬菜的污染多来源于农药或霉菌，农残导致的食物中毒常有发生，喜欢生吃蔬菜的朋友要特别注意蔬菜的清洗，而且有的蔬菜是不能生吃的 。
5、只吃蔬菜不吃荤
虽然蔬菜中的维生素，矿物质等含量都很丰富，对于防止动脉硬化，促进消化吸收都有一定功效，但是不能支持蔬菜不吃荤，要注意荤菜与蔬菜的合理搭配，蔬菜中一般蛋白质，核黄素，脂肪，锌元素等含量较少，而这些都是人体每天需要补充的，缺乏易引起疾病，所以喜欢吃蔬菜的同时也应该吃点荤菜 。
6、时间与方式不当
很多人吃蔬菜不爱吃菜汤，其实在烧菜时，许多营养物质如维生素C已经流失到菜汤里，而且将菜提前煮好，等人到齐后再去热或者留到下顿吃都是不正确的，蔬菜最好炒完就食用，因为时间越久，营养损失越大，卖相也越不好看 。
7、常见的蔬菜怎么挑选
【吃蔬菜的误区有哪些？吃蔬菜有什么误区？】 1、土豆
尽量选圆的，没有破皮的，越圆的越好削 。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好 。
凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用 。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用 。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒 。
2、茄子
茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。
茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”（如上图） 。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老 。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子 。
3、辣椒
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重 。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间 。
如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻(比重小)，在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩 。
4、黄瓜
不管什么品种，黄瓜都要选嫩的，最好是带花的(花冠残存于脐部) 。同时，要挑硬梆梆的 。因为黄瓜含水量高96.2%，新鲜的瓜条总是硬的，失水后才会变软 。
但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬 。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在，购买时很易识别 。
5、山药
无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点 。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买 。只要表皮有任何异常斑点，就表示它已经感染病害，食用价值降低了 。
6、番茄
买番茄，首先要明确生吃还是熟吃 。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好 。（图中左边为粉红番茄，右边为大红番茄）
需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性 。
7、冬瓜
用手指压冬瓜果肉，挑肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后会严重缩水 。
8、萝卜
不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优 。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条 。
第二条是分量较重，掂在手里沉甸甸的 。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜、
肉质成菊花心状) 。
第三条，皮色正常 。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的，这种萝卜基本上失去了食用价值 。
第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为宜 。这种白萝卜肉质比较紧密 。
9、芹菜
叶色浓绿的不宜买 。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃起来比较老 。
芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的 。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑 。
10、冬笋
当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的 。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧 。
11、生姜
购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过 。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉 。
12、青菜
青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，短的品质好，好吃；长的品质差，纤维多 。
另外，青菜还有青梗、白梗之分 。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗 。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁 。
13、韭菜
按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭 。宽叶韭卖相好，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但香味浓郁 。喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选 。
要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素） 。
14、花菜
选购花菜时，主要看两条：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品 。
15、卷心菜
选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨) 。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买 。
16、豆芽
如何识别“豆芽”？选豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用 。

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