高筋面粉都可以制作哪些食物？如何选择优质的高筋面粉？
高筋面粉在我们的日常生活中是非常常见的 ， 因为我们的日常饮食中很多食物都是由高筋面粉做成的 ， 例如面包、馒头以及包子等等 ， 所以不少人对于高筋面粉往往都是非常好奇的 ， 那么高筋面粉都可以制作哪些食物？如何选择优质的高筋面粉？
1、能做出哪些美食
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5% ， 因为高筋面粉蛋白质含量高 ， 因此筋度强 ， 常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。高筋面粉颜色较深 ， 本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状;比较适合用来做面包 ， 以及部分酥皮类起酥点心 ， 比如丹麦酥 。
2、选择高筋面粉办法
要想吃到松软的面包 ， 我们就要学会选择优质的高筋面粉 ， 那么购买高筋面粉的时候要注意什么呢?优质面粉色泽呈白色或微黄色 ， 手捻捏时呈细粉末状 ， 置于手中紧捏后放开不成团 。低质、劣质面粉色泽暗淡 ， 灰白或深黄色 ， 发暗 ， 色泽不均 。手指捻捏时有粗粒感 ， 生虫、有杂质、有结块、手捏成团 。过量添加增白剂 ， 粉色呈灰白色 ， 甚至青灰色手中取少量面粉可闻到其气味 ， 优质面粉无异味 。
优质面粉用手摸取时 ， 手心有较大的凉爽感 ， 握紧时成团 。久而不散则为面粉水分过高 。取少许面粉细嚼 ， 优质面粉味道淡而微甜 。微有异味 ， 并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感 ， 咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉 。
3、高筋面粉的用途
生活中 ， 我们可以利用高筋面粉包饺子、做面包 ， 吃面条 ， 烙饼 ， 高筋粉精细口感筋道 ， 但不适合发面包子、馒头之类 。高筋面粉做饺子皮不容易破 ， 很好啊 ， 就是擀的时候费些劲 。还可以做面条 。我们还可以还用高筋粉做过鸡蛋软饼、疙瘩汤 。
高粉 ， 即高筋面粉 ， 蛋白质含量为12%-15% ， 湿面筋值在35%以上.适合于做面包 ， 或中式拉面 ， 筋饼等 。饺子皮用高筋面做好好吃的 。用水调成糊 ， 加韭菜小葱和鸡蛋 ， 做煎饼吃 。高筋粉 ， 我一直都是用来钓鱼的 ， 遇到底窝铒料太散时 ， 加入一点会粘一些 ， 不知你觉得会不会有用 。
4、选购面粉的方法
（1）品种的选择：面粉的品种一般有特制粉、上白粉、标准粉三种 。特制粉的出粉率为62%左右；上白粉的出粉率为73%左右 ， 标准粉的出粉率为83%左右 。
（2）面粉质量的选择：面粉的质量和品种密切相关 。面粉的质量和品种是由面粉的纯度、粗细度、精度和面筋质来确定的 。面粉的纯度是指麦屑含量和面粉的色泽 ， 精度愈高 ， 面粉麦屑的含量愈少 ， 粉色愈白 。面筋质是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量 。面筋质的高低与小麦品质和加工工艺有关 。面筋质越高 ， 面粉的质量就越好 。根据国家规定标准 ， 特制粉的面筋质不低于26% ， 上白粉不低于25% ， 标准粉不低于24% 。从质量上说 ， 特制粉比上白粉好；上白粉比标准粉好 。
【高筋面粉都可以制作哪些食物？如何选择优质的高筋面粉？】
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