苤蓝的做法 苤蓝的简介
苤蓝的做法 苤蓝的简介
苤蓝的简介
苤蓝又称土苤 ， 茄莲 ， 球茎甘蓝 ， 广东地区又称大头菜 ， 为十字花科二年生草本植物 。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型 。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型 。早熟品种植株矮小 ， 叶片少而小 ， 定植后50-60天收获 ， 代表品种有北京早白、天津小缨子等 。中、晚熟品种植株生长势强 ， 叶片多而大 ， 定植到收获需80-100天 。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等 。
苤蓝腌制的方法
材料：苤蓝十斤去皮 ， 盐7两 ， 酱油和醋各两袋 ， 辣椒1-2斤（根据个人口味） ， 曲酒半斤（几元一斤的纯粮酒就行） ， 鲜生姜和蒜各4两 ， 白糖6-8两 ， 味精2-3两 ， 花生米一斤 。
制作方法：1、将苤蓝去皮洗净后切丝 ， 放盐腌制36小时 ， 然后甩干水分（可使用网兜包裹 ， 洗衣机甩干） 。
【苤蓝的做法 苤蓝的简介】 2、将蒜姜切丝或切片 ， 辣椒切丝拌匀 ， 花生米煮熟备用 。
3、将腌制好的苤蓝 ， 蒜 ， 姜 ， 辣椒丝 ， 花生米搅拌均匀（不放水） 。
4、将酱油醋烧开晾凉 ， 把白酒 ， 味精 ， 白糖倒入 ， 搅拌均匀放入缸内 ， 腌制两天即可食用 。（为减少亚硝酸盐的摄入 ， 半个月后食用为佳） 。
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