澄面粉是什么呢
澄面粉这种食物对于我们大家来说都是很陌生的 。其实要是我们对于这种食材不太了解的话 ， 我们可能在食物的制作中就不会用到这种食材了 。因此我们要想运用到这种食材之前 ， 我们就要认识一下澄面粉的具体定义 。那么到底澄面粉是什么？下面我们就来让小编给大家讲一讲吧 。
1、澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面 ， 是用面粉加工洗去面筋 ， 然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀 ， 滤干水分 ， 再把沉淀的粉晒干后研细的粉料 。
【澄面粉是什么呢】2、澄粉的特征：色洁白、面细滑 ， 做出的面点半透明而脆、爽 ， 蒸制品入口爽滑 ， 炸制品脆 。一般超市里有卖的 ， 或者食品店、面粉店里也有卖的 。目前仅限于广东 。此粉性软 ， 延伸性小 ， 可塑性大 ， 点心师们利用其特性 ， 制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心 ， 款式多样而新颖 。
3、广东虾饺用熟淀面(又称澄粉)作皮 ， 鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉作馅 ， 包成饺形 ， 蒸制而成 。其形似弯梳 ， 故又称弯梳饺 。虾饺皮爽软 ， 色白 ， 晶莹透亮 ， 软韧而爽 ， 饺内馅料隐约可见;馅心鲜美 ， 形态精致玲珑 ， 味鲜香醇 ， 被外省同行称为三绝 。
原料：澄粉450克 ， 淀粉50克 ， 虾肉125克 ， 干笋丝125克 ， 猪油90克 ， 盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量 。
做法： ①将澄粉、淀粉加盐拌匀 ， 用开水冲搅 ， 加盖焖5分钟 ， 取出搓擦匀透 ， 再加猪油揉匀成团 ， 待用;
②生虾肉洗净吸干水分 ， 用刀背剁成细茸 ， 放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫 ， 冷水浸透切成小粒;干笋丝发好 ， 用水漂清 ， 加些猪油、胡椒粉拌匀;在虾茸中加点盐 ， 用力搅拌 ， 放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀 ， 放入冰箱内冷冻;将澄面团摘胚、制皮 ， 包入虾陷 ， 捏成水饺形 ， 上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可 。
通过以上这些知识以后 ， 我们需要多多运用澄面粉这种食材的 ， 因此我们一定要制作出美味的食物的 。有不少人都在生活中吃到一些美味的食物的 ， 要是想在家中也吃到这些美食的话 ， 我们就要了解一下这些食物的制止方法 。最后也希望大家都能吃到美味的食物！
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