辣炒蚬子
蚬子一般都是比较具有一定腥味的，所以制作这类食材大都会使用一些能去腥的原料，辣味是一种具有味觉和触觉双重体验的享受，搭配上蚬子,相信餐桌上来上一盘辣炒蚬子，一定会是极为适合佐餐佐酒的菜肴 。
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辣炒蚬子
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食材准备
蚬子600克，油盐适量，葱姜蒜适量，花椒适量，白酒，干辣椒适量，郫县豆瓣酱适量，糖适量 。
方法步骤
1、将蚬子用盐水浸泡1小时，吐尽泥沙，冲洗干净待用；
2、郫县豆瓣酱加入糖，加水调匀，锅中放入油，加入调匀的豆瓣酱；
3、炒香后放入蚬子，然后放入白酒，盐，炒至蚬子开口即可 。
小贴士
加入白酒能去腥，杀菌，还能驱寒 。
家常辣炒蚬子
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食材准备
蚬子500克，葱姜丝，干红辣椒50克 。
方法步骤
1、将蚬子去泥，洗净待用，干红辣椒切段，葱姜切丝；
2、热锅中放油烧热，加入干红辣椒煸炒，然后放入葱姜丝煸炒出香；
3、接着倒入洗净的蚬子快速翻炒均匀后加入适量的料酒，盐，白糖；
4、翻炒均匀后加入味精调匀，炒匀后出锅即可 。
排挡辣炒蚬子
【辣炒蚬子】
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食材准备
蚬子，葱姜，干辣椒，油盐，料酒，生抽，糖适量 。
方法步骤
1、将蚬子泡入淡盐水中2小时，吐尽泥沙；
2、然后将蚬子洗净，沥干，葱切片，姜切丝，干红辣椒剪段待用；
3、起油锅，油温热时爆香花椒，干红辣椒和葱姜；
4、待香味飘出后下入蚬子爆炒，待其微张口，加入料酒，生抽，糖；
5、大火炒至全部张口撒入葱花即可 。
剁椒辣炒蚬子
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食材准备
蚬子500克，剁椒70克，小葱适量，油30克，水适量 。
方法步骤
1、将蚬子放入水中养3到5小时吐尽泥沙，葱切段，剁椒剁碎；
2、蒸锅中加入适量水，将蚬子放入蒸隔上，大火烧开后蒸2分钟即可；
3、炒锅中倒入油，6成热时放入剁椒煸炒出香，放入葱白；
4、然后倒入蒸好的蚬子，大火翻炒均匀，关火后放入葱叶炒匀即可 。
小贴士
剁椒有一定的咸味，也有姜蒜末，所以不用多带带放其他调味料 。
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