新鲜和不新鲜的虾如何辨别？怎么挑选优质新鲜的虾？
很多人都非常喜欢吃虾，因为虾的味道和口感非常独特，同时又具有非常不错的食用功效和营养价值，因此许多人平时都会吃虾 。然而在购买虾的时候人们往往不知道怎么挑选优质的虾 。那么新鲜和不新鲜的虾如何辨别？怎么挑选优质新鲜的虾？
1、新鲜的虾
新鲜生虾，体形完整，外壳透明、光亮，体表呈青白色或青绿色，清洁无污秽粘性物质 。须足无损，蟠足卷体 。头节与躯体紧连，肉体紧实，紧密而有韧性 。断面半透明，内脏完整，无异常气味 。
2、不新鲜的虾
不新鲜的虾或变质的生虾，外壳暗淡无光泽，体色变红，体质柔软，外表附着粘腻物质，头节与躯体易脱落，甲壳与虾体分离，肉质松软、粘腐，切面呈暗白色或谈红色 。内脏溶解，有腥臭味 。严重腐败时，有胺臭味 。
3、新鲜的熟虾仁
新鲜的熟虾仁，肉质呈白色且常常微红，外观整洁，虾尾向下蟠曲，无破碎现象，有正常的香气，滋味鲜嫩 。死后煮熟的虾仁，肢体伸长，尾不卷曲，外表不洁，常见破碎 。陈旧变质的熟虾，肉质僵硬，鲜味减退或有异味，甚至发臭，外壳变黑 。
4、优质的冻虾仁
优质的冻虾仁呈淡青色或乳白色，肉质清洁完整无异味，没有出现虾头、虾尾、虾壳脱落的情况，不含杂质 。劣质虾仁，外表颜色变红，有酸臭气味，肉体不整洁，组织松软 。
5、虾皮怎么选
优质的虾皮，外壳清洁有光泽，呈淡黄色，体型完整，尾弯如钩状，虾眼齐全，头部和躯干紧连 。用手紧握一把放松后，虾皮能自动散开，无异味和杂质 。变质的虾皮，外表暗淡无光，颜色苍白，体形不完整，碎末较多，以手紧握后，粘结而不易散开，有霉味 。
6、虾米怎么选
好的的虾米，外观整洁，呈淡黄色而有光泽，无搭壳现象，虾尾向下蟠曲，肉质紧密坚硬，无异味 。变质的虾米，碎末多，表面潮润，黯淡无光，呈灰白或灰褐色，搭壳严重，肉质松软，有霉味 。
7、禁忌人群
1、哮喘患者 。刺激喉及气管痉挛 。
2、虾属于发性食物 。子宫肌瘤患者不能吃虾、蟹等海鲜发物 。
【新鲜和不新鲜的虾如何辨别？怎么挑选优质新鲜的虾？】
3、甲状腺机能亢进者应少吃海鲜，因为含碘较多，可加重病情 。
4、平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃海鲜，以免发生腹痛、腹泻的状况 。
5、痛风患者患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜，因海鲜嘌呤过高，易在关节内沉积尿酸结晶加重病情 。
6、虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾 。
7、孕妇和乳母应当少吃海鲜，因为目前我国海产品的污染状况十分严重，特别是含汞量普遍超标，而汞可以影响胎儿和婴儿的大脑和神经发育 。
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