血糖高主食吃发面好吗？ _发面

【血糖高主食吃发面好吗？】米饭、馒头、面食高血糖到底吃什么主食好？这是很多高血糖患者为了维持血糖几乎天天都在烦恼该吃什么？实际发面馒头和米饭的升糖指数差不多。真正影响血糖变化的是总热量的控制，也就是食材在烹煮的可能添加的油脂、盐分、或是额外的添加糖，是否摄入足量的青菜，这些都对血糖的波动有影响。

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发面的食品一般包括发面馒头、面包、发糕、火勺、花卷等。发面的馒头可以吃，一天的主食控制在半斤左右。不建议吃精白面的主食，白面馒头、可以在发面的时加上粗杂粮面或是用全麦粉制作。如面粉中添加黑米面、玉米面或是麦麸皮，这样可以延缓血糖上升的速度。

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面包也属于发面，同发面馒头一样，如果是面包同样建议少量食用全麦面包或是杂粮面包。每次建议食用量在100克以内。发糕和火勺在制作中往往需要额外的加入糖，所以同样是发面制品，就需要尽量选择无糖的自制全麦馒头。对于血糖高人来说的确需控制主食的摄入量，但也不是谈主食色变，认为这个不能吃那个不能吃，只要记住几个饮食原则：原则一：注意吃、动平衡，控制总热量保持健康体重，成年人男性腰围不超过90厘米，女性不超过85厘米。原则二：主食定量，粗细搭配，全谷物杂豆占三分之一。先吃蔬菜、肉类最后吃主食。原则三：多吃蔬菜，水果适量，每天新鲜蔬菜300—500克，颜色要多样。原则四：常吃鱼、禽蛋类，限制加工肉类。天天喝奶，零食选择要合理。合理的饮食养成良好的饮食习惯，规律的锻炼，做好血糖的监测，遵医嘱用药，做好自我管理。春节餐食丰富，如果血糖高一定要合理饮食。祝大家度过一个祥和愉快的春节。

赵素华国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/大连营养师俱乐部讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖

其他网友观点

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高血糖是糖尿病的重要诊断指标之一，对于高血糖的人来说，饮食上就要注意。北方人爱吃面食，馒头是最为常见的面食。馒头是面粉经过酵母发酵制作而成，而发酵后的馒头，吃起来比较松软，血糖生成指数是88.1 ，属于高血糖生成指数的食物。

富强粉做成的馒头，对于糖尿病人来说，并不适合。

糖尿病人在选择食物的时候，尽量选择低血糖生成指数的食物。馒头的血糖生成指数高，是不是代表糖尿病人就不能吃馒头了呢？答案是否定的。

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只不过，富强粉做成的馒头不适合，并不代表其他的馒头不适合。我们可以用粗杂粮来制作馒头，比如荞麦面做成的荞麦馒头，燕麦面粉做成的燕麦馒头。粗杂粮的加工度比较低，能够保留较多的膳食纤维和B族维生素。

膳食纤维可以增加饱腹感，抑制糖在小肠的吸收，从而起到调控血糖的作用。对于糖尿病人来说，饮食中不能缺少膳食纤维。粗杂粮做成的馒头，正好帮助糖尿病人补充膳食纤维，也有利于调控血糖。这样的馒头，才适合糖尿病人。

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另外，在做馒头的时候，还可以搭配多种食物。比如和面的时候用牛奶、鸡蛋代替水，面粉可以加入小麦胚芽、玉米粉、苦荞粉、燕麦粉等等。多种食物搭配在一起，才能充分体现出食物多样化的作用，更有利于糖尿病人控制血糖。

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对于糖尿病人来说，药物治疗与饮食治疗和运动治疗，三者占有同等重要的地位。如果饮食上没有做好，药物治疗的效果也会大打折扣。而饮食上做得好，药物治疗也可以起到事半功倍的效果。

高血糖的人，主食不能不吃，吃得时候尽量避免精白米面做成的主食，可以吃粗杂粮做成的主食。也可以用土豆、地瓜、山药之类的薯类食物代替部分主食，延缓餐后血糖的升高速度，减少胰岛素抵抗的反应。

其他网友观点

首先，我想说，糖友和健康人一样，什么都可以吃。只是吃多少、怎么吃，可以让血糖更平稳。

血糖指数，也就是GI值，是反映食物升糖快慢的一个指标，数值越大，升糖越快。食物经过发酵，也就是发面，可以使GI值升高，所以升糖速度比较快。很多糖友觉得不能吃。但是如果采取一些手段，降低GI值，是可以适当放心吃的。比如：增加膳食纤维的含量（做成杂粮馒头、杂粮饼、搭配蔬菜一起吃）、搭配含有蛋白质、适量脂肪的食物一起吃（和荤菜一起吃）等等。

给大家总结一些小窍门：

1. 控制发面食物的量

面食和米饭的碳水化合物含量不同，可不要1：1交换哦

可以参照这个公式来换算：60克熟重大米饭=35克熟重馒头。

2. 最好吃杂粮馒头

荞麦面馒头、燕麦粉馒头、粗粮粉馒头等。

再给大家一个tips：外面买的杂粮馒头很不正宗，杂粮含量很少，有的商家为了口感还会放糖来发酵。最好自己在家做杂粮馒头。

3. 搭配蔬菜荤菜一起吃

最好按照先吃蔬菜再吃荤菜最后菜和馒头一起吃的顺序，这样会减缓餐后血糖升高

4. 吃饭最好做到干湿分离

避免一边吃一边喝汤。这样会加速吸收，血糖上升比较快

5. 菜不要太咸