猪牙花是什么部位
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是猪的牙龈 。属于猪头肉 ， 常用来涮火锅 ， 口感很筋道 ， 但是又容易咀嚼 。猪头肉包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等 。猪头肉皮厚、质地老、胶质重 。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等 。
【猪牙花是什么部位】新鲜和健康的猪肉 ， 瘦肉部分颜色呈鲜红色 ， 颜色为红色或者粉红 ， 如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色 ， 且质地比较硬 。猪肉要光泽 ， 没有液体流出 ， 肉的表面没有任何斑点 。放心肉很少有血水或水渗出 ， 表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉 ， 肉质不干净 ， 用手按压 ， 还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出 。
普通品种的猪肉肥膘较厚 ， 而杂交品种的猪肥膘较薄 。拿猪肉在鼻子附近闻闻 ， 气味要是比较新鲜的猪肉的味道 ， 而且略带点腥味 。一旦有其他异味或者臭味 ， 就不要买 ， 容易是比较不好的肉 。
触摸新鲜的猪肉表面 ， 感觉微干或稍湿 ， 但不黏手；而不新鲜的猪肉 ， 摸起来会感觉表面干燥或有些黏手 。新鲜猪肉质地紧实富有弹性 ， 用手指按压后 ， 能迅速恢复原状；而变质猪肉 ， 由于其组织遭到破坏 ， 用手指按压后 ， 恢复速度慢 ， 甚至按压处会始终呈凹陷状 。
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