南京盐水鸭老卤的秘籍是什么?盐水鸭有点臭正常吗?

这篇文章主要为大家介绍:南京盐水鸭老卤的秘籍是什么?盐水鸭有点臭正常吗?盐水鸭口味怎么样?,希望对你有所帮助

南京盐水鸭老卤的秘籍是什么?盐水鸭有点臭正常吗?

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南京盐水鸭老卤的秘籍是什么?
配方:八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精盐350~500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个
做法:1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入纱布袋中,再用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结 。
【南京盐水鸭老卤的秘籍是什么?盐水鸭有点臭正常吗?】2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一起下锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色 。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水 。
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盐水鸭有点臭正常吗?
盐水鸭发出臭味,很有可能是变质了 。
高蛋白食物很容易受到微生物污染而变质,产生一股腐臭味 。所以为了尽量避免腐臭变质,购买盐水鸭之后尽量放在冰箱冷藏,尽快食用 。
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盐水鸭口味怎么样?
盐水鸭是南京有名的特产,至今为止已有一千多年历史 。盐水鸭的肉质比较鲜嫩,皮白柔嫩,肥而不腻,具有香、酥、嫩的特点 。
有些人觉得盐水鸭的口感与北京烤鸭有些相似,口味还是比较正宗的,去南京的游客可以试试 。

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