肉放久了怎么去哈喇味「建议收藏」 _哈喇

各种肉类食材大家都很喜欢，而且通过各种的调味方法，可以制造出千百种的美食，给我们的生活增加很多的乐趣和享受。

但是往往在烹饪肉类食材的时候，有一个重要的环节，就是去异味儿，这一步做不好，后面的调味等就无从谈起了。

因此我们在说到肉类食材的时候，总是要提到去异增香，去异在前，增香在后，可见这决定烹饪效果的第一步，是绝不可忽视的。

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商代的古圣先贤，同时也是烹饪大师的伊尹，就曾有过对三种肉类食材的论述：水里的味腥；食肉的味臊；吃草的味膻，根据各种肉类的特性，先以合适的手法去掉他的异味，才是良好烹饪的开始。

今天咱就集中说一下这个话题，我这里收集着几种去异味的方法，分享给大家，大家收藏起来，或许啥时候用得着。

1、鸡肉去腥的方法

新鲜的鸡肉，总会有一股腥味儿，制作之前，将鸡肉用盐，胡椒和啤酒腌制一小时左右，就能去掉这种异味；市场上的冻鸡，总会有些长期冷藏的怪味儿，在烧煮前先用姜汁儿浸泡5分钟就能消除怪味儿，同时还可以返鲜。

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2、鸭肉去腥的方法

鸭子的肉腥味很大，在烹饪之前，要先把鸭子尾端两侧的骚豆去掉，而且在选择烹饪方法上，最好不要用炖、煮等烹调法，相比之下用卤和煸等方法，效果更好。

3去除虾仁腥味的方法

虾仁有一股腥味，如不能很好的去除，可能会影响菜品的口感，在烹制之前，先把虾仁放在容器里，加入料酒、葱、姜，揉捏浸泡，也可以用烫煮法去腥，用滚水烫煮虾时，在水中放一根肉桂棒，此法去腥效果很好，而且不影响鲜味儿，还能提香。

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4, 去狗肉腥臊味儿的方法。

有很多人爱吃狗肉，但是烹饪狗肉时如果方法不当，会有一股特殊的腥臊味儿，因此要采用适当的方法。

第一步先水煮，锅里放进冷水，狗肉下锅同煮至水开，肉近八分熟后捞出，将其切成块儿或片儿，再进行烹制。

第二步煸炒，锅内放少许油，然后把切好的狗肉放入，不停煸炒，炒的同时撇去渗出的水，这一步，我以前听老厨师们把它叫做“出臊水” 。

经过这两步之后。可将狗肉，用葱、姜、蒜、辣椒，五香料，酒等一起烹制，也可将白萝卜、红萝卜或者胡萝卜等切段放入，待烧熟后撇掉佐料继续焖制即可。

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这是我觉得比较实用的几种方法，至于羊肉去膻等方法，以前的文章中多次提到过，比如核桃打孔，普洱茶、鼠尾草+芹菜籽等，在此也就不再重复了。

还有我们的重要食材猪肉呢？例如肥肠等，虽然清理麻烦，却很是被很多朋友喜爱，因为今天白天有事情，是晚上赶写的文章，也有些晚了，我再整理一下，明天给大家吧。

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