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红烧肉有苦味是怎么回事？红烧肉用什么锅最好？

红烧肉是我们平时经常会吃到的一道菜 ， 很多人都喜欢吃红烧肉 ， 红烧肉是热菜中的一种 ， 一般是用五花肉来做的 ， 做红烧肉也是有很多讲究的 ， 很多人做出来的红烧肉不是很好吃 ， 而且有的还有苦味 ， 那红烧肉有苦味是怎么回事？红烧肉用什么锅最好？

1、红烧肉苦是怎么回事
【红烧肉有苦味是怎么回事？红烧肉用什么锅最好？】 红烧肉苦多半是糖烧焦了 。我们都知道红烧肉在烹饪的后期需要使用到炒糖上色的手段 ， 这糖在炒制过程中很容易烧焦 ， 若是没有控制好火候或熬制得太久就会出现糖烧焦的现象 ， 出现苦味 。
2、怎么辨别糖是否熬好
熬糖是很多厨师都需要学习的一个重要手段 ， 正是如此 ， 很多红烧肉的初学者都不怎么会熬糖 ， 其实只要注意好糖色变化就能避免烧焦 ， 白糖放进锅中 ， 用中火将糖慢慢融化 ， 烧至过程中不断的搅拌 ， 待糖色透明 ， 开始变深时即可放肉进去 ， 再用中火炒至上色即可 。
3、红烧肉用什么锅最好
红烧肉最好先用普通锅煮肉 ， 再用黑色的锅来熬糖 ， 最后用砂锅来炒肉、上色、收汁 。煮肉对锅的要求不高 ， 普通锅就行 ， 而熬糖时由于需要注意观察糖色的变化 ， 选用黑色锅最好 ， 砂锅最适合小火慢炖 ， 用来最后的炒肉和收汁最佳 。
4、做红烧肉的注意事项
1.红烧肉中脂肪的含量很高 ， 因此 ， 在烹饪过程中最好不要额外加油 ， 煮肉时更需要注意去脂处理 ， 减少红烧肉中脂肪的量 ， 避免肥胖 。
2.红烧肉在熬糖时需要注意控制火候 ， 避免糖炒焦 ， 引起红烧肉颜色深 ， 味道苦 。
5、菜谱做法
1.小葱的葱白葱绿分开处理 ， 葱白切段 ， 葱绿切末；红糖用刀拍成小块
2.锅中倒适量开水 ， 将五花肉块和葱白下入 ， 焯5分钟后捞起 ， 锅洗净
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里 ， 小火煎（不放油哈）
4.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦 ， 因为待会还要继续炒的） ， 并渗出一些油时 ， 下入红糖块 ， 小火翻炒均匀 。（如果用的五花肉肥肉多 ， 出的油多的话 ， 为了避免油腻 ， 可以盛一部分油出来 ， 另外炒菜用）
5.小火慢炒至糖融化 ， 其间要不断地翻炒 ， 一是避免糖粘锅 ， 二是使糖汁裹在肉块上
6.倒入适量开水 ， 水量没过肉就行 ， 下入山楂片 ， 小火煮30分钟左右
7.30分钟后 ， 转中火（动作快的可以用大火） ， 加1勺老抽 ， 适量盐 ， 不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键 ， 一定不能走开 ， 要不停翻炒 ， 使汤汁包裹在每块肉上
8.最后撒上葱花即可 。

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