黄豆焖肋骨的做法（年夜饭）
怎么做黄豆焖肋骨好吃？学做黄豆焖肋骨需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的黄豆焖肋骨 。
本食谱来自【籁籁】老师分享的黄豆焖肋骨的做法 ， 所属分类：年夜饭、肉类 ， 需要烹饪时间：1小时以上 ， 烹饪难度：掌勺(高级) 。
做黄豆焖肋骨所需食材：主料：猪肋软骨1盒 ， 黄豆1小杯 ， 鹌鹑蛋15枚 ， 鸡蛋1个 ， 高汤适量
辅料：独蒜4粒 ， 生姜1小块 ， 盐适量 ， 糖适量 ， 生抽适量 ， 老抽适量 ， 料酒适量 ， 生粉适量 ， 胡椒粒适量 ， 自制混合豉汁料适量 ， 冰糖3-4粒
黄豆焖肋骨的做法步骤：1. 混合豉汁料：烧热油 ， 爆香蒜茸和剁碎的豆豉 ， 料酒少许 ， 加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油) ， 拌煮匀 ， 盛出冷却待用 。
2. 将猪肋骨洗净控水放入大碗中 ， 生姜切末放入碗中 ， 调入制作调料：盐、糖、生抽、老抽(调色)、料酒、生粉、胡椒粒、自制混合豉汁料拌匀 ， 加入鸡蛋1只拌匀 ， 加盖放入冰箱冷藏腌制1夜备用 。
3. 将腌制好的猪肋骨取出 ， 平底锅注油加油 ， 将肋骨排入锅中双面煎至焦香金黄 ， 起锅控油备用 。
4. 独蒜去皮洗净备用；黄豆洗净提前泡发备用(此道菜品所用黄豆提前泡发了1夜) 。生铁锅烧热注油 ， 将独蒜下锅中小火煸香 ， 将泡制好的黄豆控干水分倒入锅中一同烩炒 。
5. 将煎制过的猪肋骨下锅 ， 锅中材料翻炒均匀 ， 锅中调入料酒1小勺、生抽1勺、老抽适量 ， 自制混合豉汁料2勺炒匀 ， 注入自制高汤(汤骨熬制)以稍平于材料面为准 ， 大火煮开转中小火加盖焖制 。
6. 鹌鹑蛋洗净放入冷水锅中 ， 锅中加入少许食盐 ， 中火煮开后继续加煮8分钟左右捞出 ， 过凉水后将鹌鹑蛋去壳倒入锅中与猪肋骨及黄豆一同焖煮 。焖煮至锅中排骨酥软透味 ， 黄豆绵软不烂时(总计大约40分钟) ， 转大火收浓汁 ， 起锅前试下味酌情添加食盐 。
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