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西安特色小吃回民粉蒸肉的做法（增肥食谱）

怎么做西安特色小吃回民粉蒸肉好吃?学做西安特色小吃回民粉蒸肉需要哪些食材?为您提供西安特色小吃回民粉蒸肉的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味西安特色小吃回民粉蒸肉!
【粉蒸肉】此菜遍布全国各地 ， 大江南北 。上得厅堂 ， 入得家常 。
人人都爱 ， 家家都做 。一个人一个口味 ， 一个地方一个特色 。
不过要是提起西安回民的【粉蒸肉】 这个"差异"就有点大了 。其他地方的粉蒸肉大都是米粉和猪肉制成 。然而西安回民不单是用牛肉 ， 而且还用的是面粉 。这一点估计是走遍全国独一份吧 。
今儿个帅就跟大伙“聊聊”这个特别的【粉蒸肉】
还是从历史和大家说起吧：
相传 ， 盛唐时期 ， 一批阿拉伯商人沿着“丝绸之路”到长安做生意 。一天中午行至祁连山下茫茫戈壁 ， 搭起帐棚做起饭来 ， 把切好的肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案上 。不料 ， 一阵狂风四起 ， 吹倒了帐棚 ， 做饭的人起忙收拾 ， 说时迟 ， 那时快 ， 急伸胳膊来围住肉、调料和面粉 ， 然而终因风大把三样东西吹得掺交到一起 。为了赶路 ， 做饭人急中生智便把这些掺在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟 ， 结果大家吃了 ， 个个喜笑颜开 ， 都夸这顿午餐吃得好 ， 既充饥 ， 又润口 。他们把没有吃完的饭随身带上 ， 下午又馏了一下再吃 ， 结果其味更佳 。到了长安这个做饭人就如法炮制 ， 在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子 ， 并取名“粉蒸牛羊肉” 。由于随到随吃 ， 又便于携带 ， 很受欢迎 ， 久而久之 ， 成了长安的一种独特方便美食名吃 。

这是我在西安回民街拍的
外面卖的粉蒸肉是装在一口大锅里 。
做好的粉蒸肉盖上被子小火嘘着 。顾客来了老板用小铲子铲上一碟 ， 配上大蒜和茶 ， 对于自称是“老陕”的陕西人来说 ， 别提有多香了 。
么办法！ 咱老陕揍似（就是）好这一口 。
其实粉蒸肉的做法很简单 ， 原料也很简单 ， 但是要做好却不易 。关键是蒸牛肉费时间 ， 从准备到吃到嘴里没有24小时那是吃不到好肉的 。同样和肉夹馍一样现在回民街的一些粉蒸肉做的是出奇的难吃 ， 和肉夹馍不大一样 ， 它不是做法不正宗而是为了节约成本不舍的下料 ， 所以质量参差不齐 。粉蒸肉做法简单但是选料十分讲究 ， 一定要选择上好的牛羊肉 ， 要腰窝肉 ， 自己在家就选择牛肋条吧肥瘦相间 。而且和面粉的比例要控制好 。现在一些店家为了减少成本【粉蒸肉】里只见面粉不见牛肉 ， 吃上去索然无味 ， 干口的难以下咽 。在我看来西安回民街好的粉蒸肉我只推荐“马建山口口香粉蒸肉”他家的肉肥而不腻 ， 干而不柴 。（具体的大家可以上大众点评网西安站搜索吧 ， 有兴趣也可以看看那些是西安人最爱的小吃）每次老爹都要吃两大份吃到撑为止 。而且他家至下午晚上开门营业 。
对于【粉蒸肉】的吃法也是有讲究的 ， 一定要热食 ， 还要配上大蒜和馍再沏上一杯热茶 。当然也许很多外地朋友不习惯【粉蒸肉】的口味 ， 我在这里只是介绍下做法和其中的文化 ， 以供大家参考和交流 。可以在家试着做做 ， 不习惯也不要紧 ， 还是那句话：美食也是文化 ， 需要我们去传承和发扬 。希望大家喜欢 ， 也希望大家能够来西安品尝美食 ， 品味文化 。





原料：牛肋条1000g ， 面粉适量 ， 大蒜 ， 葱姜
调料：五香粉10g ， 花椒30g ， 白芷5g ， 生抽两大勺 ， 料酒50g
教您西安特色小吃回民粉蒸肉的家常做法 ， 西安特色小吃回民粉蒸肉怎么做好吃1、牛肉一定要选择牛肋条 ， 肥一点的
2、切成大块 ， 麻将的一半大小即可
【西安特色小吃回民粉蒸肉的做法（增肥食谱）】3、花椒30g、白芷5g用小火炒香
4-6、炒香后拣出花椒里面的硬粒 ， 擀成花椒白芷面备用

7、肉中加适量葱段和姜片 ， 加入生抽两大勺 ， 料酒50g ， 盐25g左右 ， 鸡精一小勺 。
8、倒入炒好的花椒白芷粉和五香粉10g
9、用手抓匀腌制一夜（24小时更好）
10、第二天挑拣出葱姜
11、拌入面粉
12、直至每块肉上都均匀沾上面粉 ， 并且盆中无多余面粉即可

13、用龙布包上裹上面粉的肉 ， 大火蒸30分钟后转小火再蒸制2小时
14、蒸好的肉用筷子打散后放到自然凉（所以一般是第一天蒸好后第二天吃）
15、二次蒸制以便于入味 ， 吃的时候只需热热即可 。上边可以热上小饼配着吃

提示：1、选肉的时候可以选肥瘦相间的 ， 太瘦蒸出来索然无味 。
2、肉不要用水侵泡 ， 要不就没了肉香味 。
3、腌肉时候要一次把盐放足 ， 后面要拌入面粉 ， 口味要重一些 ， 这和他的吃法也有关系 。
4、腌肉时候最后放葱段这样从不会烂掉 。
5、肉一定要腌制12小时以上再拌入面粉 ， 拌面粉时候一定要用力是面完全粘结到肉上 ， 不要太少了 ， 面粉多些不要紧 。
6、蒸的时候肉上下都铺上笼布可以防止水汽 ， 也会锁住肉香味 。
7、蒸一定要蒸透向我2斤肉蒸了大概俩个多小时 。
8、第一次蒸制好要把肉放凉了 ， 吃的时候再次蒸制 。
外面卖的是 ， 一口大锅蒸一大锅肉 ， 来一个客人老板给盛一份 ， 其余的肉就一直小火在锅里“嘘”着 ， 上面放上馍盖上被子 ， 就这么卖一天 ， 那是相当的入味啊 。这就是为啥我建议大家自己在家蒸两次的原因 。

友情吃法提示：吃的时候配上大蒜和小饼可以是荷叶饼也可也是我这种电烤饼 ， 再沏壶茶 ， 那叫滋润 。有些口味重的老吃家还会叫老板给加上一块肥牛油 。吃上就更香了（喜欢可以试试 ， 不喜欢就算了）饼可以陪着吃也可以夹肉吃 。




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