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剁椒鱼头的做法（运动员食谱）

剁椒鱼头剁椒鱼头曾经是我在外面吃饭必点的菜 ， 每家的味道也不一样 ， 有好吃的也有不好吃的 。味道除了来自调料也有来自食材的 。这道菜一般是可以选用普通的花鲢鱼头来做的 ， 但是换成千岛湖的大鱼头来做才是最好的 。
前些天买了好多新鲜的小米椒 ， 仍不住就做了好多的鲜剁辣椒酱 ， 至于剁椒鱼头是很早就想尝试了 。其实剁椒鱼头我还没有做过 ， 这次是我的处女作 ， 自己觉得还是相当成功的 ， 以后应该会长做的 。大家多多指教 。
材料：大鱼头半边(我选的是千岛湖大鱼头)
调料：鲜剁椒 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 黄酒 ， 盐 ， 生抽 ， 蒸鱼豉油（没有豉油可以直接用生抽） ， 油 ， 芝麻油（加少许可以提香 ， 不喜欢芝麻油的朋友可以不加） 。
1.我选的是千岛湖大鱼头 。鱼头一定要洗干净 ， 这是去腥的第一步 。
2.洗好的鱼头用适量料酒和葱姜去腥 ， 并撒适量盐让鱼头先入味 ， 静置大约二十分钟 。
3.用自制的小米椒辣酱加蒜末 ， 料酒 ， 生抽和蒸雨豉油调成蒸鱼料 。（家里如果没有蒸鱼豉油也可以不用）
4.在蒸鱼的盘子上抹上一层油 ， 并在上面撒一些姜 。
5.把腌制好的鱼头放到盘子里并放上蒸鱼调料 。
6.装好鱼头的盘子用保鲜膜包好 ， 放进锅里蒸 ， 因为今天的鱼头比较大 ， 所以蒸了大约20分钟 。（包上保鲜膜是防止水进入盘子里）
【剁椒鱼头的做法（运动员食谱）】7.蒸好的鱼取出来后 ， 在上面撒上葱花 。
8.在锅里烧热油（食用油和芝麻油混合） 。
9.烧好的热油浇在撒好葱花的鱼头上面 ， 美味的剁椒鱼头就做好了 。
鱼头一定要洗干净 ， 去净杂质 ， 不然会很腥 。
蒸鱼头的时候包上保鲜膜可以防止水进盘子里 。
蒸鱼豉油和生抽如果如果缺一样也无所谓 ， 味道根据自己的喜好来调 。

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