用不同的油炒菜技巧各不同（烹饪技巧）
油一般分为：植物油;动物油;矿物油;精油(香精油) 。
家庭常用的植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油 ， 香油 ， 葵花籽油等 ， 不同的油炒不同的菜有各自的香味 ， 炒菜时有些油温不宜升得太高……
目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油 ， 香油 ， 葵花籽油等很多种类 。要识别各种油 ， 就要了解各类油的特征 。
菜籽油：稍带绿色 ， 口尝香中带点辣味 ， 油沫发黄 。
花生油：油颜色淡黄 ， 细闻有花生味 ， 油沫微呈白色 。
豆油：油色深黄 ， 豆腥味较大 ， 口尝有涩味 ， 油沫发白 。
棉籽油：油色暗黄 ， 口尝没有味 ， 油沫发黄 。
香油：棕红色 ， 闻、尝都有浓浓的香味 。
葵花籽油：色泽清亮透明 ， 芳香可口 。
花生油是高温烹调油：
高级花生油是较高档的烹调油 ， 含有独特的花生气味和风格 。
花生油的脂肪酸组成比较独特 ， 所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固体混浊状态 。它的浑浊点为5℃ ， 比一般的植物油要高 。
花生容易污染黄曲霉 ， 黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性 ， 因此粗榨花生油很不安全 。
【用不同的油炒菜技巧各不同（烹饪技巧）】消费者在购买时一定要到正规商店和超市 ， 挑选有品牌保证的高级花生油 。花生油富含单不饱和脂肪酸和维生素E ， 热稳定性比色拉油还要好 ， 因此是品质优良的高温烹调油 。
(实习编辑：朱燕梅)
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